连锁餐饮企业如何“锁住”食品安全

近期，北京市、区市场监管局在全市范围内对连锁餐厅、网红餐厅、美食城等餐饮企业开展食品安全大检查，发现部分连锁餐饮企业存在食品安全问题。据本报报道，有17家华莱士连锁店在检查中被发现存在食品安全问题，排在“问题榜”首位；杨国福麻辣烫、呷哺呷哺分列“问题榜”的第二和第三位。此外，张亮麻辣烫、蜜雪冰城、味多美、老家肉饼、奈雪的茶等消费者熟悉的品牌也因种种食品安全问题被曝光。

虽然同时登上问题榜，但各连锁企业漏洞隐患可谓五花八门：未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作、涉嫌使用污秽不洁的食品原材料、专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启、地面有积油积水……总结起来，一是原材料卫生不过关，一是员工操作不规范。这两条不能触碰的食品安全红线，多个品牌门店一再“触雷”，足以说明问题的普遍性和严重程度。

食品安全，既关乎每一位食客的生命健康，也关乎整个企业品牌的形象声誉。“问题榜”上的品牌，都是店面星罗棋布的知名连锁餐企。令人气愤的是，像华莱士、杨国福麻辣烫、蜜雪冰城等街头常见品牌，大多已不是第一次因为卫生问题“翻车”了。顶着连锁餐饮的光环，没有因为专业分工和集中管理而确保食品安全无虞，反倒因为层出不穷的食品安全问题登上风口浪尖，这不禁引人发问：这些餐企选择连锁经营模式，到底是为了给食材质量的整齐划一背书，还是一味贪图规模效益，对食品安全睁一只眼闭一只眼？

问题出在门店，根源埋在总部。门店食材被污染，员工缺乏食安意识，且此类乱象屡屡发生，说明门店涉事人员“黑心”，更说明总部管理人员失职。守住食品安全底线，是餐饮企业的立身之本，更是连锁餐企扩张和发展的先决条件。否则，必然要收获来自市场和消费者的“连锁反应”：顾客散了，效益没了，还可能面临法律惩处。新修订的《食品安全法实施条例》规定，对故意违法、性质恶劣、后果严重的行为，除了对企业进行处罚外，还要对企业法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员处以罚款，最高可处其上年度从企业所获收入的10倍。

值得点赞的是，这一次多家餐饮门店问题的曝光，是监管部门主动出击、一家家检查出来的。对于问题严重的门店，惩处的力度也毫不手软，如拟依法吊销华莱士炸鸡霍营店食品经营许可证，并对门店主要负责人罚款19.57万元，对直接负责人罚款3.68万元。这释放出鲜明的信号，在规范食品安全的道路上，监管只会越来越严格，越来越没有空子可钻。希望连锁企业要拧紧食品安全这根弦。锁不住食品安全，怎能锁得住消费者的心？（辛音）