餐饮文化发展要与时俱进不断创新

    本报讯 （白军帅） 一切文化都有时代特征，餐饮文化也如此，它总是一定社会经济制度的反映，又对社会经济的发展产生巨大影响，因此，习近平总书记在十九大报告中指出：“文化是一个国家、一个民族的灵魂。文化兴国运兴，文化强民族强。没有高度的文化自信，没有文化的繁荣兴盛，就没有中华民族伟大复兴”。也就是说，先进的文化必须具备：强烈的时代性，以研究反映当代社会生活为主；鲜明的开放性，善于吸纳中外先进文化成果和推进中外文化交流；明显的前瞻性，发展适应社会经济未来需要的文化；突出的民族性，要发展具有本民族特性的文化；充分的科学性，积极吸收现代科学成果，反对迷信与玄学；极强的群众性，必须反映社会各阶层人民的生活，为绝大多数民众服务。

如果我们用先进文明这个尺度衡量，那么，我们可以说，我国的餐饮文化建设与形势的要求差距很大。改革开放以来，我国餐饮文化研究出现了繁荣复兴的新局面，各种饮食文化研究的论文专著刊物纷纷呈现，但是我们发现，研究当代食文化和中外食文化交流、餐饮文化与餐饮企业结合的内容很少。餐饮文化研究中的这种厚古薄今的现象，造成了餐饮文化严重滞后于餐饮企业发展的局面，由于得不到与当代餐饮企业相适应的先进餐饮文化的指导，我国餐饮企业的菜肴设计制作、餐饮环境营造、餐饮管理和服务水平的提高都受到制约，大大削弱了我国餐饮业的竞争力。

要解决餐饮文化严重滞后于餐饮业发展的问题，首先必须弄清楚什么是“先进的餐饮文化”。先弄清先进餐饮文化的概念和内涵，并积极加强先进餐饮文化的建设，才有可能做到餐饮企业文化建设与时俱进和开拓创新。

什么是先进的餐饮文化呢？一是全面提高餐饮企业的厨艺、服务以及管理人员的科学知识和文化水平，使他们能熟悉并逐步掌握餐饮卫生、营养、食品安全和现代餐饮企业管理的知识，并将这些知识同自己的业务实践结合起来，在实践中努力摸索创新，逐步形成具有中国特色的先进餐饮文化；二是强化对餐饮企业的行业现代化管理，加紧制定并推行不同等级餐饮企业的环境、卫生、服务、产品质量、管理等各项技术标准，如餐饮企业的厨房、餐厅建设的标准，厨艺、服务、管理人员的上岗执业标准、业务标准等，逐步实现对餐饮企业的标准化管理；三是餐饮企业应创造条件逐步设立营养师、食品卫生和安全监督员等职能人员，确保提供的食品安全、营养、卫生、美味；四是逐步建立符合卫生要求的就餐方式，积极推行分餐制、公筷制，建立餐饮食品的现代化营销方式。

按照这个目标，努力把先进餐饮文化建设起来，我们的餐饮企业文化与时俱进、开拓创新才有了坚实的基础，才有可能随着时代变化和人们的需求变化不断创造出新的餐饮文化，实现餐饮文化发展的不断与时俱进。