中华老字号稻香村用良心工程打造放心食品

本报讯 （记者杨立娟 ）伴随着酷暑炎炎，以“尚德守法 食品安全让生活更美好”为主题的全国食品安全宣传周活动正在各地如火如荼地举行，政府、企业、专家、消费者多方面联动，为广大百姓上了一堂生动的食品安全课。

在我国几千年来的饮食文化中，无数的品牌因跟不上时代潮流或自身经营不善而关门歇业，身为“中华老字号”、被誉为“糕点泰斗”的“稻香村”可谓是中国糕点行业现存历史悠久的品牌之一。

创始于1773年的苏州，拥有246年历史的稻香村，其长寿的秘诀何在？稻香村集团总裁周广军表示，稻香村发展至今一个非常重要的关键词就是“尊重”，从产品研发到销售的流程始终坚持“三个尊重”，即对食材的尊重、对传统技艺的尊重、对消费者的尊重，对各个环节的严格把关，才能保证消费者吃得放心、吃得美味。

传承：匠心独具

稻香村糕点制作技艺的传承到现在已至第六代，清晰的传承谱系，传承古法、传承技艺、尊重师承，尊重匠人之心，是稻香村一直坚守的准则。

稻香村在产品上坚持“工匠精神”，传统手工技艺都是通过“师傅带徒弟”的方式代代相传。技艺传承全凭口传心授，工艺复杂，手工技艺性强，质量要求严格，形状要求美观，却不使用模具，如稻香村苏式月饼酥皮层薄如纸，可多达16层，特别关键工艺需要长期实践积累丰富经验。因此学艺时间长，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工艺过程。2009年稻香村苏式月饼制作技艺被收录至省级非物质文化遗产名录。

稻香村第五代传承人徐红生，因糕点制作技艺精湛，曾获全国技术竞赛中国月饼制作技艺大赛全国金奖第一名，并被劳动和社会保障部授予“全国技术能手”称号。而这些荣誉，全靠他平日里对中式糕点的悉心研究和反复制作。 徐红生用了近一年的时间，做了近百次实验，让纯手工的“云片糕”实现了机械化生产，最终完成了纯手工制作到机械化生产的创新转变。

选材：基地直选

稻香村糕点的核心是味道，而好味道源于对原料的精益求精。

目前，稻香村集团已在江苏、山东、湖南、云南、内蒙古等十余个地区建有原料基地，并从知名企业采购原料，力求原料的质量保证与可追溯性。

“食材来源要有保证，食材的新鲜也是必须的，鸡蛋的生产日期不超过3天。虽然成本提高，但只有确保原材料品质稳定，才能使企业信誉得到消费者信赖。”周广军表示说。

此外，稻香村集团还与江南大学等科研机构合作，投入大量人力物力进行科研创新，最大程度保持食材原味和营养。

加工：科技领先

据介绍，稻香村集团在全国范围内拥有10个现代化食品加工中心，已发展成为国内外知名的大型现代化食品企业集团。拥有120余条国内外现代化生产线，并先后通过QS、GMP、HACCP、ISO9001等多项认证，引进欧美先进技术和装备，十万级空气净化生产车间，生产过程全程监控，全方位透明化无菌生产，现代化的生产设备及工艺与科学管理体系，使得稻香村悠久文化与现代加工技术融为一体。

在生产车间记者看到，稻香村集团拥有10万级无菌净化车间、全空调GMP模范车间；从原料进厂到产品出厂经过12次严格的检验检查；车间设有108个摄像监控，16处IC自动门禁，8道隔离门；生产工序自检互检、品控产品专检、生产卫生检查组巡检；生产员工到岗需经过7次检查、除尘消毒、通过8道隔离门。

“目前稻香村集团仅生产设备方面的国家专利已经有50多项。”周广军自豪地说到。

创新：倡导健康

稻香村集团传承创新产品，针对不同年龄段推出相应的新式糕点，同时和各大品牌跨界合作，推出跨界联名产品，多元合作正为稻香村注入新活力。

另外，稻香村集团在尊重传统工艺的基础上进行技术革新，为健康做减法。稻香村集团将糕点成分中的糖度、油度均降低了7%，在保持口感的同时又保持新鲜，比以前更加适合现在健康的生活理念，为人们幸福生活贡献价值。

在2017年，稻香村集团内部设立非物质文化遗产传承中心，并取得了100多项专利。将传统的技艺与科技融合到一起，实现技术、设备、创新一体化研制。

“厚道做人、地道做事、成人达己、追求卓越”，正如稻香村集团的经营理念所言，稻香村自创始至今，始终坚持“三个尊重”，即尊重食材、尊重技艺、尊重消费者，并深入挖掘老字号的传统工艺与品牌文化内涵，不断创新发展，从而让中华老字号品牌焕发出了新的活力。

未来，苏州稻香村还将进一步加大海外市场拓展，让小小的糕点成为传播中国文化的使者，让更多海外人士认识中国、喜欢中国糕点味道。在周广军看来，这才是中华老字号真正的责任与担当。