四川内江餐饮行业推出精细化服务杜绝粮食浪费

“如果是8位客人就餐，可以为他们推荐四热四凉八道菜，一些量大的炒菜可以推荐‘半份菜’。”11月4日上午，在位于内江市东兴区清溪路的一家中餐厅，餐厅经理正在对新来的店员进行培训，通过一线服务人员的专业推荐，让前来就餐的客人既吃得饱又吃得好且避免餐饮浪费。

同时，这家餐厅做好主副食和原材料人均餐次消费分析，不断为客人搭配出品种丰富、份量适中、持续更新的套餐菜品。餐厅经理告诉记者，套餐正在成为年轻消费者的首选。选择套餐，既减少了点菜时间，还避免了过度点餐带来的浪费。

在餐厅显眼处，还张贴了文明用餐的贴画和提示牌，服务人员也会及时提醒客人减少浪费，并为客人提供免费的打包剩菜剩饭服务。

创新经营模式，从源头减少浪费

“您好，这是用于制作水煮鱼的辣酱，送给您尝尝。”当天中午，在市中区牌楼路一家鱼馆就餐的客人即将离席，店员为客人送上该店的自制辣酱。

该鱼馆经营负责人告诉记者，为从食材源头减少浪费，他们将招牌水煮鱼使用过的配料进行二次开发，研发出独具风味的辣酱，并免费赠送给客人。客人在吃完水煮鱼后，还可以选择将盘内剩下的油打包带走，使其成为居家炒菜的新配料。

此外，这家鱼馆还计划推出“一盘多菜”，通过研发可口、营养的菜品，实现一盘菜中有三四种口味相近的菜。该鱼馆负责人说：“这样客人既能吃多样，又不浪费。”对于“光盘行动”执行较好的客人，鱼馆还通过赠送优惠券、小礼品等形式予以鼓励。

作为餐饮行业从业人员，该鱼馆运营负责人能够感受到“光盘行动”为餐厅带来的实实在在好处。“这几个月来，鱼馆的整体销售量每月递增，但餐厨垃圾的数量却呈逐月递减之势。‘舌尖上的浪费’少了，打包的多了，饭店清理垃圾更轻松了。”该负责人说。

行业协会发起倡议，制止餐饮浪费

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”制止餐饮浪费行为，弘扬节约美德，内江市各大餐饮企业积极行动。与此同时，市商务局、市餐饮协会等行业协会也发出“制止餐饮浪费”的倡议。

市商务局、各行业协会倡议，各餐饮企业一线服务人员要及时提示消费者合理点餐、注重膳食均衡、适度消费。各饭店及餐饮企业要调整菜品分量，提供“半份、小份”菜品服务，在餐厅张贴或摆放“光盘行动”等宣传画或提示牌，营造良好的文明用餐氛围。同时，提倡剩菜剩饭打包服务，倡导并践行餐桌文明，积极推行“分餐制”“公勺公筷”制度。

此外，各饭店餐饮服务企业应自觉履行社会责任，规范经营行为，推动企业绿色厨房建设，尽量减少餐厨垃圾，杜绝过度包装，从各个环节避免浪费行为，将制止餐饮浪费行为作为餐饮业常态化任务。（黄俊钦）