湖南永州早餐弹性点单 吃好管饱杜绝浪费

8月30日一大早，晨风送爽。记者来到湖南永州市冷水滩区湘江东路一家辣椒炒肉米粉店，只见该店食客满桌。

在米粉店入口处的桌子上，放着几个大餐盘，里面摆放着切好的猪肉、鱼片等。记者像其他食客一样，拿起专用公筷、搪瓷碗，夹好适合自己食量的猪肉，然后，放在电子秤上称重。

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“10元。”服务员熟练地看秤，告诉记者本次这碗米粉要交的费用。接着，把猪肉送入隔壁的米粉加工区。

记者看到，透明的米粉加工区里，3名厨师正开足火力，现炒米粉配菜。1名厨师把记者刚才挑选好的猪肉放入热油中，撒入生姜、辣椒，上下翻炒，再倒入熬好大骨的高汤。不一会儿，一碗鲜美的米粉出现在记者面前。在记者周边，每名食客分别挑选了分量不等的辣椒炒肉和鲜鱼米粉，价格不一。

在餐饮行业中，早餐在永州市民中的受众面最广，其中辣椒炒肉粉面、鲜鱼汤粉面、卤粉面等，是大家爱吃的早餐品种，基本天天食用。该市早餐行业厉行节约的情况怎样呢？

在几天的走访中，记者发现在永州市，由食客根据各自食用量多少，进行“弹性点单”的模式，受到大家欢迎。26日至28日，记者在零陵区、祁阳县、双牌县、东安县的辣椒炒肉粉面店、鲜鱼粉面馆，发现大部分由食客挑选符合自己需求的食材分量，现炒现售。在一些卤粉店，食客们点单时，都会要二两粉、三两粉等不同分量。29日，记者在新田县供销街入口处一家粉面店采访时，发现一家三口的早餐仅花了11元，他们向记者介绍，夫妇俩的两碗面一共10元，孩子不喜欢吃肉、蛋，吃“光头粉”花了1元钱。

永州市餐饮协会会长冯祥发介绍，早些年，永州的粉面都是一碗有固定的量，收费也相对统一。但是这样，有些食客吃不饱，有一些人却不够吃，浪费不少。几年前，一些早餐店试着推出食客吃多少点多少的“弹性点单”，很受欢迎，便逐渐被“模仿”。

小笼包、荞麦饼等也是永州市民早餐桌上，不可缺少的食品。记者发现，该市不少早餐店在销售小笼包时，可以销售整屉的半份，一块荞麦饼等都可以分成几份卖。

“自主选择，弹性点单，吃好管饱，杜绝浪费。”湖南科技学院李钟麟教授对永州市这种独特的早餐经营现象总结说。（刘跃兵）