三伏天饮食消暑不离“三”

7月16日进入2020年“三伏”中的“头伏”，三伏天是夏季天地阳气最盛之时，也是一年中最难熬的时段，全国多地陆续开启“蒸烤”模式。今年的三伏天更是长达40天，人们更易遭遇加长版“苦夏”的折磨，我们该如何做个科学的“吃货”，让美食护佑我们平安度夏呢？中医专家认为，三伏天气候炎热，饮食应以“消暑去火”为原则。

图片来源 视觉中国

清热吃“三瓜”，苦夏吃”苦“夏不苦

“苦夏吃苦夏不苦”，夏天的真味，还数时令“苦”味，我国自古就有夏天“吃苦”的传统。早在《诗经》中就有关于人们采食苦菜的记载：“采苦菜苦，首阳之下。” 苦瓜、苦菊、芹菜、茴香、香菜、萝卜叶等苦味食物中所含的生物碱因具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用，是夏日去火的首选。另外，牛奶性微寒，可以补水、滋阴、解热毒，也是“去火”良品。但是，老人、小孩脾胃多虚弱，故不宜过多食用苦味食物；患有脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便溏泄的病人，也不宜食用苦味食物。

苦瓜：祛痱败火。小时候，大人们总说，夏天多吃苦瓜，可以消暑败火。还有人说：不吃苦瓜，夏天就像少了一种滋味。苦瓜已成了夏日餐桌上的养生担当，凉拌、清炒、炒肉、煲汤，怎么做都可以，好处多多。李时珍在《本草纲目》记载：“苦瓜除邪热，解劳乏，清心明目。”如果感觉自己暑热烦渴、身上长痱子等，都可以吃些苦瓜。苦瓜还可降脂稳压。

丝瓜：清热化痰。丝瓜可是夏日里清热泻火、凉血解毒的好帮手，具有消暑利肠、祛风化痰功效，还能保护心血管，防止动脉硬化和冠心病。此外，如出现痰喘咳嗽、热病烦渴等，也不妨试试用丝瓜来辅助治疗。

冬瓜：除烦消暑。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其性味平和、微寒，味甘，有润肺生津、除烦止渴、清热化痰、降火解毒、利尿消肿、清热祛暑的功效，且含有多种维生素及人体所需微量元素，能够调节人体代谢平衡，起着清热消暑和增进食欲的作用，绝对是三伏天里预防中暑的明星。冬瓜还可降血脂、降胆固醇，防止动脉硬化，还是减肥妙品。

祛病吃“三肉”，祛寒除湿消水肿

羊肉：祛寒气。夏日湿热，人们食欲减退，此时喝上一碗香辣美味羊肉汤，可使人胃口大开，且羊肉汤食后人全身大汗淋漓，潜伏在体内的湿热、寒气、毒素等均可随着汗液排出体外。

鸭肉：消水肿。鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量却很低。鸭属水禽，肉味甘微咸，性偏凉。根据中医热者寒之的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。

黄鳝：除风湿。黄鳝具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用，小暑前后一个月的鳝鱼最为滋补。夏季也是风湿性关节炎、慢性支气管炎疾病的缓解期，吃些黄鳝还有冬病夏治的作用。

还有一种“三肉”是指羊肉、鸡肉、猪蹄。羊肉可逼走体内寒气；鸡肉能补充营养、恢复体力；猪蹄可提高免疫力。

消暑吃“三果”，降燥生津解烦渴

山竹：解燥热。山竹有降燥、清凉解热的作用，还能抗氧化，增进免疫系统健康。健康人群都可食用山竹，但山竹性寒每天吃3个就够了。

杨桃：利补水。杨桃含水量超过90%，含有多种维生素和矿物质，不但可补水败火，还能补充随着汗水而流失的钾、钠等微量元素，非常适合暑热天气吃。

桃子：解烦渴。桃子具有生津解渴、润肠通便、解劳热、解烦渴的功效，还富含多种维生素、果酸及钙、磷等无机盐，可补充夏季汗液流失掉的无机盐。

灭火喝“三豆汤”，健脾利湿消暑热

“三豆汤”的方子出自宋代医学著作《朱氏集验方》，有绿豆、赤小豆和黑豆。三豆各有所长，绿豆有清热解毒消暑之效，黑豆有补肾益精清热之功，赤豆可清热解暑、利尿消肿，三豆合用不仅能清热除暑、解乏、消痱子，还能健脾利湿，中医称之为“夏季灭火器”。

对于消化功能特别弱的人，可在三豆中加入适量大米，熬成清粥食用，也能清热健脾。做法：将绿豆、赤小豆、黑豆各20克洗净，清水浸泡1个小时；将三豆放入锅中，加适量清水，用大火烧滚后转小火慢煮1个小时，待豆子开花后放入冰糖继续煮5分钟即可，放凉后连汤带豆一起食用。老人、小孩及肠胃不好的人可加红糖代替冰糖。在三伏天期间，“三豆汤”一周可以喝两三次，最晚可以喝到处暑。

三伏天的消暑佳品还有“三花茶”（将金银花、菊花、百合花一起冲泡成茶），“三叶饮”（将荷叶、淡竹叶、薄荷叶冲泡成茶或煮水喝）等。

赤日炎炎，暑热如火，只要我们顺应季节、时令变化，调节作息，合理饮食，科学避暑，就会拥有一个清凉宜人的夏季。（木易）