外卖平台“是否需要餐具”成必选

垃圾分类是手段，垃圾减量则是目的。自从北京公布垃圾分类条例以及新版限塑令以来，外卖就一直是受关注的焦点领域，外卖环保这个已经发酵多年的话题也重回人们视野。外卖平台自己似乎也已经意识到垃圾分类、垃圾减量的重要性，并开始强化自身的环保选项。记者近日发现，美团外卖和饿了么已经将选择餐具选项设置为平台商户店内“必点产品”，消费者在点外卖时如果不选择是否需要餐具便不能正常下单，此举有效放大了外卖平台已经设置数年的“环保选项”的实际存在感。但除了餐具外，餐饮外卖行业中最大的环保问题在于包装盒和包装袋，垃圾分类政策下的绿色外卖发展仍面临着巨大的挑战。

“是否需要餐具”成必选

随着北京实施生活垃圾分类，相关处罚开始落地，北京餐饮行业对于垃圾分类和垃圾减量的重视程度也随之提升，尤其是因环保问题备受争议的外卖平台近期也开始重视起垃圾减量的问题。

记者近日发现，美团外卖、饿了么平台上的商户开始将“是否需要餐具”的选项移到商户的产品选项中，并将之设置为“必选选项”，平台用户点外卖过程中如果不选择“是否需要餐具”就无法直接下单，强制让消费者在点外卖的过程中确定是否需要配送餐具，这与此前外卖平台设置的自主选择是否需要餐具的“环保选项”有较大的差异。

记者近期也多次分别通过美团外卖、饿了么点单，并选择了平台商户设置的“无需餐具”的选项，发现相比之前消费者自主通过备注选择是否需要餐具，目前这种方式消费者在选择“无需餐具”后，收到的外卖产品里不添加餐具的几率明显提升，外卖平台设置已久的“环保选项”也因为这一变化开始起效。

2017年，外卖平台因外卖行业产生大量塑料及一次性餐具垃圾而备受争议，于是各大外卖平台相继上线“环保选项”以表达自身对于外卖环保问题的重视程度。据饿了么相关负责人介绍，饿了么是在2017年9月18日在饿了么App上设置“无需餐具”的备注功能，用户可主动选择是否需要一次性餐具，旨在减少一次性筷子、勺子和纸巾等一次性餐具的使用，倡导平台用户的一次性餐具减量化意识。美团外卖以及当时的百度外卖也都先后上线此类选项。

但记者注意到，平台上线“环保选项”启动虽早，但是实际效果却并不理想，消费者就算自主选择了“无需餐具”但仍然能收到餐具的情况也普遍存在。让这个“环保选项”的存在变得很是尴尬。

规则下体验让路

此前，记者在采访过程中了解到，外卖平台及餐饮企业不将“无需餐具”作为强制选项的原因主要是为了保证用户的体验，彼时也正是三大外卖平台“三足鼎立”之时，保证用户体验，提升用户与平台之间的粘性是当时外卖平台竞争的焦点，因此“环保选项”也并未受到商户的重视。

据美团外卖青山计划“餐具减量”项目负责人周焱介绍，为了让商家和消费更好地适应新规定，在保证用餐体验的前提下使政策切实落实到人们实际生活中，美团外卖从4月中旬开始在北京部分地区试点“餐具数量”必选功能，让用户和商家逐步适应。到5月，该功能正式全面开通。“在改进产品功能时，平台不仅要积极响应环保政策，也要尽量保证用户和商家的体验，新规施行初期，会持续加强提示引导，发起各类宣导活动，帮助用户树立环保意识，逐渐养成自备餐具的好习惯。”周焱表示。

北商研究院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳在接受记者采访时表示，随着《北京市生活垃圾管理条例》新规的实施以及对违规企业处罚的落地，让商户在规则之下不得不提升对于垃圾分类和垃圾减量的重视程度，这也是平台“环保选项”做出此番改变的基础，规则之下商户和平台都应该积极响应和推进，不仅做好自身的相关工作还要起到引导消费者垃圾分类、垃圾减量作用。

餐饮连锁战略顾问王冬明对北京商报记者表示，外卖环保餐具选项只是现在诸多绿色环保措施中的一部分，比如超市不能送塑料袋、餐厅分类垃圾、酒店不主动提供一次性洗漱用品，这些都是最近政策上正在推进并开始管理的内容，平台只是顺应或响应政策。

外卖包材仍是难题

外卖平台有关提供餐具的相关措施时至今日也有了一定成效，据饿了么提供数据显示，

截止到2020年3月底，“无需餐具”累计吸引千万消费者人次的参与，饿了么已送出超2亿单无需餐具订单，相当于直接减少碳排放3200吨，等量碳减排相当于在沙漠化地区种植超过17.8万棵梭梭树。2019财年，饿了么全平台已签署“无需餐具承诺书”商户已达13000家。

美团外卖则在今年4月联动平台68个餐饮品牌发起垃圾分类环保倡议，承诺不主动提供一次性餐具，践行垃圾分类；在美团外卖APP上，发起“益”起下无需餐具订单，赢环保好礼活动，给主动践行环保行为的用户以奖品激励；此外，美团外卖还在微博平台联合中华环境保护基金会发起“截圾挑战”，通过社交平台的传播力量，号召消费者自备餐具。

外卖平台正通过一些变化引导商户和用户双方，意识到垃圾减量和垃圾分类的重要性。但在一位不愿具名的餐饮业内人士看来，外卖行业最重要的垃圾难题在于外卖包材，如何帮助商户实现包材减量以及外卖包装垃圾分类才是真正的难点。因为中餐的特殊性并不适合使用目前市面上大多数的环保纸质餐盒以及淀粉制成的餐盒，这也意味着餐具减量仅仅是个开始，垃圾分类新规及新版限塑令对外卖行业极有可能造成更大的后续影响。

王冬明认为，环保包装及垃圾分类会使餐饮企业成本有所上升，所以会有餐饮放弃外卖市场的情况产生，就像当初商家抵制团购一样，环保是利国利民的好事，但仍需要一段发展过程。（郭诗卉）