4D管理模式在山东日照落地生根

近日，山东省日照市日照中惠餐饮管理有限公司正式通过4D食品安全管理体系现场验收，这是日照市市场监管局为全面提升餐饮企业规范水平，在全市餐饮行业大力倡导推行4D厨房先进管理模式迈出的关键一步，标志着4D管理这一先进管理模式在日照落地生根。

4D管理是目前国内餐饮业运行较为高效的一种后厨管理模式，其核心内容是“四个到位”。

整理到位。将必需与非必需的物品进行分类管理。运用色标管理刀具、容器、毛巾等，实现物品有名有家、有监护人、工具有序，谁干谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责、谁签字谁负责，把工作流程化、流程形象化，给予日常工作清晰的指导。

责任到位。通过明确岗位职责、分区落实责任人及工作内容，实现从原料采购、凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等各重点环节的卫生控制，确保全过程管理控制到位。

执行到位。通过明晰责任内容，实行岗位包干制。通过制定奖惩措施，对每人每日履职情况进行检查评价，确保物品摆放定位、定量、整齐有序，始终保持环境、物品、工具、设备处于清洁状态，防止污染发生。

培训到位。通过加强4D标准的培训学习形成管理共识，通过制度化入轨维持成果，养成规范认真的工作习惯，使4D管理标准内化于心，外化于行。

推行4D厨房管理模式是打造“食安日照”品牌，增强企业发展潜力和竞争力，提升餐饮质量提升工程的重要举措。通过这一工作，致力于在全市餐饮服务单位打造一批示范店，通过标杆引领，进一步促进企业主体责任落实。

下一步，日照市市场监管局将继续加大工作力度，打造一批4D厨房标杆企业，以点带面，推动全市餐饮业健康发展，让广大市民吃得更安全、更放心。（尹训银）