3月份餐饮市场营业额回升有限 陷入“复工不复市”窘境

近日，中国饭店协会发布《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》（以下简称《报告》）。《报告》指出，餐饮行业复工复产率大幅提升，但营业额回升有限，超九成企业营业额同比下降50%以上，94.61%餐企客流量不足去年一半。

《报告》显示，本次调查共收集典型餐企问卷204份，涉及门店总数为5451个，调查业态涉及中式正餐、快餐/简餐、外卖、团餐、喜宴/会所、老字号、火锅、小吃、日料、西式正餐等多个业态。

餐企经营类型分布图（《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》供图）

本次调研中，5451个门店中营业门店数为4243个，占比77.84%，可见行业复工复产率大幅提升。目前，样本餐企提供堂食比例高达88.26%比2月底提高了54.6个百分点，外卖、无接触点菜外带、提供食材代加工业务均有不同程度上涨，与2月底相比分别增加18.19个百分点、7.14个百分点和2.27个百分点。

餐企客单价同比分布（《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》供图）

《报告》显示，目前样本餐企客流量占去年同期客流量百分比均值为19.63%，比2月底提高了8.48个百分点，客流量比去年同期下降50%以上的餐企仍然占比高达94.61%。值得注意的是，绝大部分样本餐企的客单价仍未恢复到去年同期水平，但客单价下降幅度大幅降低。客单价下降60%以上的餐企占比31.86%，比2月底下降了38.14个百分点。

餐企面临压力排序图（《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》供图）

从中饭协的统计数据来看，目前，餐企复工过程中面临多重压力，其中营收大幅减少（占比90.69%）、人力成本压力（占比80.88%）以及门店租金压力（占比77.45%）仍然位居前三,紧随其后的是供应商应付账款、原材料成本大幅上涨以及外卖等第三方平台服务费。

调研显示，目前有45.1%的餐企从未享受租金优惠，主要体现在三个方面：一是大多路边店以及社区店中小业主和个人房东未能与承租餐企达成减租协议；二是连锁品牌用总公司名义签订房屋租赁合同，无法享受政府对于中小企业的优惠政策；三是员工宿舍租金无法减免。

另外，调研显示，仅有3.92%的餐企表示目前已实现逆势扩张，59.8%的餐企表示目前门店数目仍然保持现状，有36.28%的餐企已经关闭部分或者全部门店。

餐企认为最困难时期占比分布图（《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》供图）

中饭协指出，目前，样本餐企主要依靠提供堂食以及提供外卖为主要的经营方式，但是目前客流量平均水平不足去年同期的两成，客流稀少导致堂食营收有限。与此同时，样本餐企未复工时的每月固定支出均值为259.2万元，中位数为60万元；复工后每月运营成本均值为464万元，中位数为110万元。餐企复工后的运营成本与未复工时固定支出的比值均值为2.11,最大比值为12，最小比值为0.03，比值中位数为1.71。餐企陷入复工不复市窘境之中，70.59%的样本餐企表示企业最困难的时间为今年4月至5月。

除了反映存在的问题，中饭协还在《报告》中对餐饮企业在复工复产中的积极策略和创新进行了汇总。这其中包括公勺公筷的使用和推广，餐企积极拓展外卖渠道和加大半成品开发与销售，“无接触”配送、“无接触”到店自提等服务新模式推广，以及餐饮企业数字化转型升级和线上员工培训等创新经营方式等。