广东省召开“粤菜师傅·幸福菜谱”发布会

广东省人力资源和社会保障厅近日在广州举行“粤菜师傅·幸福菜谱”发布会，以手绘和短视频等形式，推出包含十道广东经典菜式的“幸福菜谱”。

“粤菜师傅·幸福菜谱”收纳了广东十道传统经典菜式，以手绘形式展现菜品样貌，同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程，整体设计简洁清新、通俗易懂。

按照广东春节菜谱的习惯，这十道菜式用富有美好寓意的词语进行命名，分别为“金鸡报喜”电饭煲焗鸡、“笑口常开”蛋香虾球、“添丁添财”锦绣腰果鸡丁、“荣华富贵”生炒排骨、“家肥屋润”红焖肉、“年年有余”葱油淋鱼、“福寿双全”酿豆腐、“春意盎然”盐水菜心、“金玉满堂”返沙芋头地瓜、“团团圆圆”双丸汤。

在用料上，菜谱选取了广东地区典型但外地也方便购买的食材，如鸡、猪肉、豆腐、菜心等，兼顾不同地区的食材条件，如“年年有余”这道菜的食材是鲜鱼，民众可以根据当地情况购买不同的鱼类，烹饪方式均可适用。

菜式烹饪方法也比较家常，如“金鸡报喜”这道菜品，就是以家家户户都有的电饭煲为主要烹饪用具，只需将腌制好的鸡放入电饭煲用“煮饭档”就可以进行制作。

发布会上，两位粤菜师傅培训学员与粤菜大厨一道展示“金鸡报喜”的制作过程。据了解，这两位学员参加了“粤菜师傅”工程培训，从青年学徒成长为合格厨师，目前已被广州一家餐饮企业录用。

据介绍，“粤菜师傅”工程实施一年多来，广东人社部门从培养、评价、使用、激励等方面全链条发力，目前全省147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，在校生达5.6万人，累计开展“粤菜师傅”培训3.7万人次，带动就业创业11.8万人；建设了广东粤菜研究院、广东粤菜学院，“粤菜师傅”国家级大师工作室5个、省级“粤菜师傅”培训基地和省级“粤菜师傅”大师工作室各50个。 （程景伟）