大连餐饮企业制定风险等级

11月19日记者获悉，为保障“舌尖上的安全”，大连市在全国率先建立食品安全风险研判制度，给餐饮企业定风险等级并实施相应措施消除隐患，前三季度共确定的22项风险目前已解除14项。

据了解，餐饮服务食品安全风险研判制度是通过对食品安全风险归纳分析量化，计算风险系数，确定出一级（极高）、二级（高）、三级（中等）、四级（低）、五级（极低）的风险等级，从而采取相应的措施进行整改，降低风险。

目前，大连市已在学校食堂、学生集体用餐配送单位（中央厨房）、社会餐饮企业等广泛开展食品安全风险研判工作，包括一直是监管难点的网络餐饮企业。相关部门根据研判结果及确定的风险等级，一方面集中约谈有风险的餐饮单位，落实食品安全主体责任，另一方面开展重点检查，并对检查结果进行信息公开。

另外，每个季度，相关部门还会把从不同渠道收集到的风险信息，以及监管人员从日常监管中发现的食品安全风险进行汇总，找出共性、区域性及季节性风险并明确等级，如对旅游旺季时团餐接待单位的供餐能力、雨季时水源易被山洪雨水等污染或涉农地区误食有毒蘑菇、升学宴和婚宴等就餐人数超过30人的集体聚餐是否按要求对食品成品留样等情况进行风险研判。然后组织监管人员、餐饮单位、专家，一起研究具体治理措施、解决方案，最终形成指导意见下达到各基层监管部门、所有的餐饮企业，将共性风险隐患提前消除。据介绍，实施风险研判制度后，经过3个季度的共性隐患治理，目前各餐饮单位的风险等级明显降低。（吕丽）