80亿销售目标能否如期实现？习酒率先交出“2987”质量安全成绩单

两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，“2987”的定律，在习酒镇上，连个孩子都能倒背如流。岁入端阳，则水赤如血，正应了酱香美酒的一句口诀：水为酒之血。

整整一年中，纯净的酒液7次在高温的洗礼和瘦身下，缓缓流出;再经过5年左右的陈化，在天地间呼吸吐纳;然后在调酒师神奇的指掌拿捏下，和不同年份的老酒、调味酒以精确的比例混合，时光的艺术创造过程才算完成。有网友提出，一年的生产周期，五年左右的储藏陈化，实在是效率有欠。能不能把它缩短，让它产量更高?中国人尊敬自然，追忆祖先，崇拜贤人，爱慕民族的文化英雄，皆以奉酒。酒是我们用来和这一切发生时空联络、产生情感共鸣、串连起人的本质力量的承载物，这条线索纵贯数千年，难道还不值得一年的勤勉和五年的等待么?人的精神情感之升华，需要最好品质的酒。仅仅为了这一点，习酒人也可以等。习酒人做的不仅仅是酒，而是一种让人在忙碌的工业世界里，能够超脱异化的环境，惬意地回归到人本身的媒介。作为“高端酱香”，习酒在产品质量安全方面显然拥有一定的创新性举措。

建立健全食品安全标准体系，强化食品安全风险识别能力

习酒通过标准查询、技术交流、对标学习等多种方式，建立了450篇国内外食品安全标准的标准体系，主要涵盖了生产卫生标准、食品安全限量标准、检测方法标准等三大类标准。

同时，实时关注标准更新状况，不断健全食品安全标准体系。从而实现食品安全风险的快速识别和快速监控。

建立健全质量管理体系，持续提升产品质量

在制曲、制酒、勾贮、包装等生产全过程进行管控的质量管理体系和食品安全管理体系方面，习酒建立了一套完整而严格且受国际国内质量认证机构认可的体系。如质量管理体系、HACCP体系、测量体系等，有效高效的实施关键过程，持续提升产品质量。

强化组织体系和人才队伍建设，提升质量安全工作

在质量安全方面，习酒成立了质量委员会，制定了《首席质量官管理办法》。在食品安全研究方面，在引进高学历人才的同时，组织员工到先进企业学习，大力培养技术人才。

加大检测设备投入力度，提高检测水平

对于酒厂实验室中气相色谱仪、酸度计、浊度计、阿贝折射计等分析检测仪器都是酒生产线上的重要组成部分，设备利用是否完善、规范对最终酒成品的品质有很大影响。2018年，习酒累计投入四百多万元购置高分辨液质联用仪;2019年购置离子色谱仪、顶空气相色谱仪等检测设备;据透露，习酒计划明年投入五百万引进一台气质和一台液质，均用于食品安全方面的研究。

坚持技术创新，提升核心竞争力

用技术创新坚守产品质量，建设了国家CNAS认可实验室、贵州省级企业技术中心等技术创新平台，拥有百余人的各类技术人才储备，公司技术资源在行业内优势明显，为确保产品质量长期稳定提供根本保障。

落实创新成果激励机制，不断提升公司食品安全技术水平

对在食品安全研究工作中取得相关成果的个人或集体给予奖励。习酒于2018年颁布实施了创新成果奖励办法，如发表一篇科技论文奖励2000-5000元不等;对获得国家级奖励的给予不低于5万的奖励。通过这一系列奖励措施，极大调动了食品安全研究技术人员的主动性、创新性。

加强过程质量控制，提升质量管理水平

一是打造星级现场，规范现场作业。包装车间3#4#包装线获“全国五星级现场”称号，“8000T制曲生产线、制酒四车间10#生产线获“全国四星级现场”。二是在生产过程制定了作业指导书。制曲、制酒、勾储和包装各环节分别制定了作业指导书和过程控制的管控文件，车间和后勤管理部门以定期检查和不定期抽查的方式加强生产过程的质量管控。三是不断完善质量安全追溯体系。通过对原辅材料进货查验、生产过程控制、产品出厂检验、市场流通等四个关键环节，产品、生产、设备、设施和人员等五个领域，原辅材料入库、贮存、出库、生产使用、制曲、发酵、蒸馏、勾调、灌装、产品流通等10个过程和关键控制点的质量管理，实现了对白酒生产过程食品安全管理的全方位覆盖。

持续质量改进，提升标准化水平

一是建立外部标杆管理。通过对标竞争对手产品指标的对比，有针对性的制定改进措施，增强综合竞争能力;二是体系认证审核，通过审核专家提出的整改意见，使管理体系持续改进，进一步推进质量管理水平的提升。三是加强质量文化宣贯。以“质量月”为契机，组织员工学习质量相关的法律法规、进行典型案例的宣讲、悬挂标语等，通过广泛开展质量宣贯和质量提升活动，让大质量意识深入人心，落到实处。

事实上，习酒坚守质量根本，以质量赢得市场，始终坚定不移地走高质量发展道路。习酒秉承中国传统白酒技艺精华，坚守纯粮固态发酵工艺，恪守“贮足老酒、不卖新酒”质量铁律，在生产、贮藏、勾兑、包装全过程实行全面质量管理，实现产品质量大幅提升。

糯小红粱，被重阳节前后的秋意染得通体泛红。它知道，一曲听不见的交响乐就要在天地间奏响。

中国酿造酱香型白酒最顶尖的工匠，将会给高粱、麦曲、河水和微生物，安排一场最惊艳的相遇与缠绵。

一杯入喉，就像听到一个苍劲的嗓音，对视着一双深邃的眼眸，感受到一种时间和修为赐予的完人魅力，旷世苍凉，却又温润如玉。最美的习酒，是古稀的圣人，从心所欲而不逾矩。