“天下第一大火锅”亮相进博会

11月6日“天下第一大火锅”举行开锅仪式，商务部领导、各协办国嘉宾、部分兄弟省市代表出席，通过川江号子、音乐舞美等多媒体呈现重庆的文化风情，让世界各地的参会嘉宾现场领略，重庆的麻辣鲜香，共品重庆火锅的独特魅力。

“天下第一大锅”进博会开锅

“天下第一大火锅”代表重庆火锅产业，参加第二届中国国际进口博览会。大火锅直径为10米，高度为1.06米，重13吨，大锅外沿由56个鼎状小锅组成环形圈，象征着我国56个民族的团结祥和。外沿四周以黄铜为主要材料，整体呈青铜器效果，有“纤夫图”“火锅乐”等名家书法及精美画面配置其间，以展示火锅的历史渊源。“天下第一大火锅”荣获过上海吉尼斯总部纪录和中华大擂台电视基尼斯纪录。

大火锅每次需要投放火锅底料2000公斤、花椒200公斤、辣椒500公斤，耗电量达220千瓦，可供56人同时用餐。据悉，作为重庆火锅文化的代表，“天下第一大火锅”并非第一次出征世界级展会舞台。2012年远赴澳门参加中国餐饮业博览会，2015年出席意大利米兰世界博览会，今年11月份第二届中国国际进口博览会在亮相，向世界展示重庆行千里致广大的城市形象，传递重庆独特的城市及饮食文化魅力。

本次赴进博会展示，13吨重的大火锅被分为8个部分，分别装进一大一小两个集装箱内，经过3天的运输抵达上海，再经过5天组装，最终在进博会非遗馆全貌呈现。并为此次进博会特地创意，在大火锅中间，层峦叠嶂摆放着重庆建筑剪影；以红辣椒与青花椒的底色，寓意重庆朝天门两江交汇处，呈现出一个浓缩的山城重庆。

重庆是火锅的发源地，是名副其实的“中国火锅之都”。2016年5月，重庆火锅当选为“重庆十大文化符号”之首。统计显示，重庆火锅门店数量为26991家，其中主城九区13215家。内环以内区域火锅店密度最大，高达21.7家/平方公里，相当于每两百米就有一家火锅店。全市火锅行业直接从业人员接近56万人。重庆火锅全国门店超10万个，营业收入超4000亿元。据商务部商业特许经营信息管理系统显示，重庆共有258家企业实行了商业特许经营备案。其中，涉及重庆火锅连锁加盟的企业有57家，共在全国开设连锁加盟门店超过2000家。

以火锅为代表的重庆餐饮行业，十足彰显了重庆人性格中的海纳百川的包容性和开放性，日本和加拿大的牛肉、新西兰鲜毛肚、乌拉圭牛蹄筋、西班牙鲜猪黄喉、阿根廷红虾，以及东南亚的香料，都极大扩容了重庆火锅的配料与食材，增添了重庆火锅的风味，丰富了人们的餐桌。

作为重庆的城市名片，重庆火锅早已成了重庆餐饮行业“走出去”发展的主力军。近年来，重庆火锅企业在海外拓展的步伐日渐加快，小天鹅、秦妈、德庄和刘一手等已累计在海外开店200多家，分布在美国、新加坡、俄罗斯、澳大利亚、加拿大、老挝以及中国香港、澳门、台湾等20多个国家和地区，年创产值超过1亿美元。如刘一手火锅，目前已经有42家海外门店，其中半数为直营，通过布局海外，不仅传递了重庆火锅的全球影响力，更是打通供应链将当地的美味食材引入刘一火锅菜品，成为品牌核心竞争力。德庄火锅在海外门店有16家，加盟商主要分布加拿大、美国、澳大利亚、新西兰等8个国家，贴近海外市场，德庄通过海外分公司，建立国际化团队，研究当地人的饮食习惯与口味偏好。此外，德庄每年进口食材达到2亿多元，主要是为香料（包括世界各地的辣椒）、冻鲜牛百叶、牛羊肉、猪肉、海鲜等健康食材；而德庄的产品也覆盖到新加坡，欧盟，美国，加拿大，新西兰，澳大利亚等16个国家，在2018年实现近2000万元的海外销售。

本届进博会期间，重庆火锅企业代表将与赴进博会参展的各国展商现场对接，有效运用进博会这个国际国内两个市场、两种资源交汇互通的平台，为重庆火锅的国际化发展注入新元素、新活力。而且，重庆火锅企业还将有望与多国签订国际加盟及食品采购意向协议。（周洪）