2019世界四川火锅宴大赛资阳开赛

9月20日—23日，2019第二届世界川菜大会在资阳举行。作为该大会的子活动之一，9月21日，2019世界四川火锅宴大赛在资阳火辣开赛。

现场，50余家品牌火锅企业现场交流经验、学习技法，其中不乏老码头、三只耳、川西坝子等大众耳熟能详的品牌。大赛以“火锅宴席”竞赛模式进行，突出“宴”的重要性。参赛企业及作品将收录到《2019世界的四川火锅宴大赛》图书中。

本次大赛为团体赛，每个参赛队伍由3人组成。大赛对 “红汤”和“白汤”两个大类有明晰的评价标准，要求红油汤底颜色自然红润，汤色混合一体，无漂浮辣椒末；汤底清淡分离；无黑色沙末物、沉淀杂物；口感有天然肉香味，综合度好,辣度足，鲜香美味，麻味综合好、辣味自然恒久，无辣椒精油。要求白味汤底汤色纯净，无杂质，明示搭配标准，无任何复合添加剂勾汤。

本次大赛中，参赛企业要求在120分钟内完成展台布置和宴席。比赛不限定食材，要求菜品口味纯正，呈现形式具有艺术感和创新性。原料及用于美化菜肴的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场。同时，宴席应体现选手的刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养等元素，讲求营养卫生，注重实用性、大众化。

现场，评委组对火锅艺术造型、文化主题、食品安全、营养搭配、味道特色、餐饮器皿、服务流程以及市场应用等多个角度进行考核。按照综合分数排名评选出“国际名火锅”5名；“金火锅”11名“红火锅”35名，以“宴”的方式，发掘川渝火锅的更多潜力。（钱泓睿）