马鞍山市“明厨亮灶”搭上互联网“快车”

打开电脑，点击“马鞍山市市场监管局AI智能监管系统”，监管人员就能实时查看餐饮企业后厨情况；发现学校食堂员工违规操作，轻点鼠标就能截屏保留证据；餐饮企业大宗食材从哪里采购，打开网页一目了然……在马鞍山市，餐饮行业监管越来越智能，餐饮领域的透明度也越来越高。

而这些智能化监管，得益于马鞍山市正在实施的“互联网+明厨亮灶”项目。为确保学校食堂、集中配送单位、中央厨房食品安全，马鞍山市以创建国家食品安全示范城市为契机，积极创新智慧监管模式，通过AI智能市场监管系统深入推进“互联网+明厨亮灶”项目建设，实现餐饮监管的智能化、精准化、专业化。

2月20日下午，市市场监管局监管人员打开“马鞍山市市场监管局AI智能监管系统”，页面显示“集中配送”“中央厨房”“学校食堂”“托幼食堂”等字样。监管人员点开一家名为“马鞍山德尚餐饮管理有限公司”的餐饮集中配送单位，只见页面上立即显示该企业各个区域的实时监控画面。

“如果发现违规操作行为，我们不仅能截屏，还能电话通知餐饮企业。”监管人员介绍，平台上，每家餐饮单位旁边都有一个电话标识，监管人员可以直接与餐饮单位食品安全总监或者负责人联系，“此外，系统结合AI智能技术，能够自动抓取餐饮单位的违规行为，拍摄照片，发出告警。”

记者还看到，平台除了具有监控、预警的功能，还能实时“查账”。监管人员打开“台账管理”界面，就能查看每家餐饮企业大宗食材的采购记录，“这样我们能随时查看餐饮企业台账。”

“‘互联网+明厨亮灶’对企业来说，好处太大了。”马鞍山德尚餐饮管理有限公司总经理陈浩介绍，为了确保食品安全，公司邀请第三方巡检公司每周检查一次，但人为巡检总有“缺位”的时候，智慧监管24小时在线，弥补了人为监管的不足。此外，智慧监管具有线上巡查、智能预警、大数据分析等多种功能，能够帮助企业提高管理水平。

据了解，马鞍山市结合“国家食品安全示范城市”创建示范引领项目，在省内率先探索尝试“互联网+明厨亮灶”项目，成为全省第一个完成校外集体供餐单位可视化监管平台建设的城市，全市8家集中配餐单位和中央厨房（包括4家校外供餐单位）已全部实现可视化监管，由“互联网+明厨亮灶”监管平台统一管理，且率先与省级平台完成对接。马鞍山市所有学校食堂也全部接入智能监管系统，实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖。（王永霞 许佳）