赣州市市场监管局把牢“六个”关口 守护年关食品安全

2023年春节将至，赣州市民外出聚餐、宴请宾客、食品消费将迎来一波热潮。日前，市市场监督管理局提醒各食品经营单位，要守护年关食品安全，把牢守稳“六个”关口。

严守库存食品清理关。前期因疫情原因导致餐饮经营户歇业，部分店家可能积压了食材。餐饮单位必须立即对库存食材进行全面检查，及时清除变质和超过保质期的食材，不得使用包装破损、污染和生产日期、保质期标识辨识不清的食材。食品超市尤其是农村小超市、小食品店必须对仓库、货架食品逐一排查，清理过期变质食品，严禁篡改食品生产日期或保质期。

严防食品原料采购关。严格履行食品原料采购索证索票和进货查验义务，保障所有食材来源可溯，不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类及肉类制品。不得采购无生产资质单位加工生产的食品。不得采购制售国家禁止经营、依法保护的野生动植物。不得采购禁捕退捕水域非法渔获物。所采购食品原料要及时录入赣溯源平台。

严格宴席承办管控关。餐饮单位尤其是承办了宴席的商家，切忌超负荷超能力承办宴席，应根据实际供应、接待能力，合理安排好餐饮食品的品种、供应量以及客流量。分场次供应年夜饭等宴席的单位，要加强接待人数控制和警示。严禁餐饮单位超许可范围经营生食类、冷食类等高风险食品；已取得生食类、冷食类许可的餐饮单位，举办宴席时建议不上生食类、冷食类等高风险食品。

严管加工过程执行关。加工制作食品时，成品、半成品和原料分开，生熟分开、荤素分开。定期检查冷藏、冷冻设备的运行状态，确保温度符合要求（冷藏环境温度的范围应在0℃至8℃，冷冻温度的范围宜低于零下12℃）。食品烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。严格按照国家规定使用食品添加剂。餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具应存放在专用的密闭保洁设施内。餐饮单位要主动提供公筷公勺，提醒顾客打包剩菜剩饭，做到“人走桌清”，杜绝浪费。

严查人员健康管理关。从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，保持良好个人卫生，操作时穿戴工作衣帽。严格落实晨检制度，患有腹泻、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，应调离工作岗位。

严把特殊群体安全关。针对学生留校、工人留厂、民工就地过年、留守老人等情况，高校、工厂、建筑工地、养老机构食堂要强化食品安全管理，按照加工操作要求制作食品，规范采购、加工和贮存流程，防止食品交叉污染，严防假冒伪劣、过期变质、有毒有害及其他不合格食品流入食堂。（钟珊 李蔚琪）