年夜饭市场“再起硝烟” 预制菜撑起春节餐桌半边天

椰子鸡、东坡肘子、粉蒸排骨、剁椒鱼头、蒜蓉粉丝扇贝……离兔年新春尚有半月，成都市民彭博已早早定好自己婚后首顿年夜饭菜单。“我基本都买的预制菜，团年的时候加热就可以吃了。”彭博坦言，虽然自己和老婆都不擅厨艺，但方便快捷、种类丰富的预制菜让他们能够信心十足地接待亲朋好友。

作为新春佳节的重头戏，象征团圆美满的年夜饭是中国人一年中最重要的一餐。随着“80后”“90后”逐渐成为“庖厨顶梁柱”，包罗凉菜卤拼到餐后甜点的琳琅预制菜，正在撑起今年春节餐桌半边天。

年末岁尾，当电商主播在网络购物平台为预制菜年货卖力吆喝时，各大商超亦推出了以预制菜为主的团年大餐。盒马鲜生不仅上架了五花八门的年菜礼盒，还开放了家宴套餐预定；山姆会员商店“小白也能做大餐”专题，更是推出了川式东坡肘子、海南椰子鸡、闽菜佛跳墙等中国传统菜品，以及来自美国、韩国、日本等国家和地区的珍馐。

沃尔玛(中国)山姆会员商店华中区区域总经理王艺接受中新社记者采访时介绍说，“东西合璧”的年夜饭早已不是新鲜事，随着生活水平提高，越来越多中国民众愿意在新春家宴尝试小众异国风味，这也成为山姆年夜饭预制菜的选品重点。

盒马西南工坊负责人何艳红透露，和去年相比，今年盒马西南工坊年夜饭预制菜销量呈上升趋势。“经过我们对消费市场的观察，发现预制菜愈发适用于年夜饭这样的场景，除了便捷，还因为不少预制菜外观大气，能为年夜餐桌增色不少。”

除了硬核大菜，去年秋冬爆火的围炉煮茶、煮红酒亦加入到不少“Z世代”的团年菜单中。“年夜饭吃的就是家人相聚的仪式感，饭后围炉煮茶，烤着红薯、橘子、板栗一起看春晚，这就是我的‘小确幸’。”成都市民严瑾提前通过社区团购，订好了围炉煮茶套餐。

实际上，年轻消费群体对预制菜的热情“拥抱”，也推动预制菜产业站稳“风口”。艾媒咨询数据显示，2019年至2021年，中国预制菜市场规模从2445亿元(人民币，下同)增加至3459亿元，预计到2026年，这一数据将达到1.07万亿元。2022年以来，广东、山东、福建、河北等地先后出台预制菜产业发展政策，瞄准市场前景“出击”。

对于预制菜生产商家而言，兔年春节则更像一次“味与质的大考”。

“我们从(2022年)11月1日就开始进行原材料采买、产品制作，12月1日正式上架，将持续售卖至(兔年)正月十五，销售情况很好，预估年夜饭专题总销售额约4000万元。”眉州东坡旗下四川王家渡食品有限公司工厂运营负责人徐元本表示，2022年企业总销售额约4.5亿元，其中预制菜就超过一半的份额。

在西南财经大学工商管理学院教授王祎看来，预制菜在传统年夜饭消费需求基础上，强化了便利性、趣味性、社交属性。同时，预制菜的兴起和普及也体现了餐饮业的工业化和规模化逐渐增强。但与任何新兴产业一样，预制菜产业亟需标准和规范的建立，确保产品质量可控和行业有序良性发展。此外，打造高效产业链和供应链也是保障行业持续发展的重要因素。

成都餐饮同业公会执行会长袁小然也认为，年夜饭最重要的是其阖家团聚的情感属性，预制菜登上年夜饭餐桌背后，是年轻消费者需求的反映。而适应市场需求，是餐饮业发展的关键所在。“在飞速发展的同时，预制菜行业仍需在菜品口味还原度、品质把控等方面继续精进。”(岳依桐 贺劭清)