扬州市率先出台地方标准《学校食堂食材供应管理规范》

近日，江苏省扬州市在全国率先出台地方标准《学校食堂食材供应管理规范》（简称《规范》）。

《规范》明确学校食堂食材供应管理的术语和定义、仓储管理、制度与记录管理、人员要求、采购管理、食材验收管理、运输和配送、营养配餐服务等9个方面37项内容，涵盖学校食堂食材供应全链条管理要求等。《规范》主要体现以下三个方面特点。

制度化规范采购管理。学校食堂采购食材实行公开招标、集中定点的采购模式，并建立食材供应机构评价和退出机制，由主管部门、监管部门、营养专业人员、教师家长代表等组成的监督团队定期对供应商进行评价，实行分类分级管理。

数字化赋能仓储管理。要求仓储配送中心各作业区配备温湿度控制设施，食材采用条码、射频等技术进行智慧监管，并根据温度要求采取分温区存放。建立供应商、批次可追溯制度，发货批次应与采购批次对应，检疫证编号应与分割、进货数量对应，实现一码统管、一库集中、一链存证、一键追溯、一扫查询、一体监管。

专业化提升营养管理。仓储配送中心统一配备营养师，依据《学生营养指南》（WS/T 554）的要求，为学校制定营养健康食谱提供指导和咨询，并对制餐予以专业指导，满足学校师生的日常营养需求。《规范》同时附录了管理制度清单19项、管理记录清单22项、20种常用食材验收要求、食品安全快速检测项目与检测方法19项，方便学校食堂管理人员具体操作。

据悉，《规范》发布实施将有效促进扬州市各学校食堂食材供应管理逐步走上法治化、标准化、规范化管理轨道，进一步保障和提升广大师生的食品安全与营养健康水平。（扬轩）