衡阳市珠晖区酃湖乡中心幼儿园园长郑丹：办好学生食堂是高质量教育重要一环

中国食品安全网讯（凌惠衡 高慧浈）“我们最关心的就是小孩在幼儿园的安全问题，看到这里的饭菜营养美味，孩子们吃得开心，我们也能更加放心。”12月1日，衡阳市珠晖区酃湖乡中心幼儿园内，受邀入园陪餐的一位家长吃着幼儿园饭菜，向园长郑丹竖起大拇指。

家长入园陪餐在珠晖区酃湖乡中心幼儿园并不是一个稀罕事，为了确保幼儿园的食品安全工作到位，郑丹多次主动和幼儿园周边的学生家长沟通交流，诚意邀请他们入园就餐，并收集他们对幼儿园食堂的看法和建议，力求做到让孩子吃得开心，家长看到放心。

珠晖区酃湖乡中心幼儿园园长郑丹 凌惠衡 高慧浈 摄

“让孩子在园内茁壮成长是幼儿园的首要任务，对于食品安全工作，我们始终晨兢夕厉。”关于园内小朋友的食品安全，郑丹这样说。为了守护学前儿童身体健康，珠晖区酃湖乡中心幼儿园在郑丹的带领下齐心协力，将食品安全工作真正放在心上。

食材来源可追溯

为保障食品安全无害地到达幼儿园厨房，珠晖区酃湖乡中心幼儿园主要从两个方面消灭安全隐患。

细心把关食品源头。通过定点采购的方式购买蔬菜、肉食、米油粮等原材料，并对预包装食品进行合格检查，与供货方签订安全责任书。对于食材原料，安排专人登记好供货人姓名、身份证号码以及联系方式，并要求对方按好手印，保证源头可追溯。珠晖区酃湖乡中心幼儿园严格实行双锁制，食品入库还需食堂管理员经过严格把关并签字，做到“三不”(不腐烂、不变质、不过期)，如有不合规情况，保管员可拒绝入库。

严格把关食堂管理。落实责任到人机制，通过专人清点的方式，将不能用的材料及时清理出库，并对进、出库产品持续关注，做好保质期登记，按照“先进先出”的原则使用。对一些较潮湿的食物及时摊开通风，必要时搬出来晾晒，保证库房食物无霉烂、变质现象发生。保持盛放食品的容器清洁干净，定期消毒。幼儿园还设有总账、分账，要求做到账账相符、帐物相符，保证库房管理清晰。此外，园内每月举行一次卫生大检查工作，把库房卫生状况和奖罚制度直接挂钩，提高员工积极性。

食品加工有方法

“幼儿园食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。”据郑丹介绍，珠晖区酃湖乡中心幼儿园专门制定了食堂的从业人员健康检查制度。食堂从业人员在持有有效健康证件的基础上，每年到法定机构体检一次。此外，相关管理人员会在每日开园前检查从业人员的个人卫生情况，不符合要求的不得上岗。

珠晖区酃湖乡中心幼儿园食堂在原料加工上也有着严格的规定。加工前检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其感官性状异常的原料立即处理。加工过程中，加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器上都贴有明显标志，分开使用，杜绝交叉污染的可能性。过程中产生的厨余垃圾置于带盖污物桶内，及时清倒，保持后厨清洁卫生。加工结束后，相关工作人员及时将地面、水池、加工台等使用过的地方清洗消毒。

加工前的面食和背后干净整洁的置物台 凌惠衡 高慧浈 摄

幼儿用餐有“讲究”

“幼儿园的孩子年级小，需要大人的关注和照顾。想要做好幼儿教育，必须真正去喜欢孩子。”在郑丹的叮嘱下，珠晖区酃湖乡中心幼儿园的教师队伍时刻关注孩子身体状况，对过敏、生病或者养病期间的特殊孩童做好统计和登记，禁止小孩接触、甚至误食过敏原等令身体不适的食品。郑丹多次强调：“老师必须清楚了解班上每个孩子的情况，主动去照顾孩子饮食，消除食品安全隐患。”

用餐时，珠晖区酃湖乡中心幼儿园的老师和学生一同就餐，园长、副园长轮流陪同，将陪餐制落到了实处。郑丹认为，通过陪同就餐，领导班子能更加了解学生用餐口味，并及时调整食品采买方向，让孩子吃得更满意。值得一提的是，珠晖区酃湖乡中心幼儿园会在每个班随机邀请1-2位学生家长来园陪餐。“不只是就餐，家长还可以陪同孩子上学、休息、玩游戏，亲身体验小孩子在幼儿园完整的一天，这样也让家长对幼儿园的工作有更深刻的认识。”郑丹笑着说。

孩子在老师陪同下玩游戏 凌惠衡 高慧浈 摄

作为衡阳市珠晖区第一家公立幼儿园，2020年9月份正式开学的珠晖区酃湖乡中心幼儿园以办好“平民化收费”的“高质量教育”为办园目标，目前已经颇有成效。郑丹表示：“之后我们会更加积极地与学生家长沟通，继续优化我们的食堂工作。同时我们也会加强幼儿园整体的对外宣传，让更多人关注到幼儿园的工作中来，督促我们做得更好。”