校园食堂饭菜质量好可有效减少学生食品浪费行为

从小，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”这句诗就常常回荡在我们耳边，但在国内外校园食堂里，浪费现象一直很严重。有的学生“眼睛大，肚子小”，即便吃不了，也会打很多饭菜；有的本身饭量就小，按照“标配”打好的饭菜根本吃不完，剩下的只能直接倒进垃圾桶，每年因此造成了巨大浪费。

近日，美国莱斯大学、加州大学戴维斯分校和斯坦福大学等高校展开联合研究，于2019年春季和秋季在大学生群体中进行调查，以考察食物类型、用餐者信心、食物满意度与食物浪费的关系。结果发现，不同种类食物的浪费数量没有显著差异。相反，浪费与用餐者放在餐盘里的食物数量、他们对饭菜的满意度以及去用餐场所的频率有关。具体来说，如果学生对饭菜满意，浪费就少；在餐盘中放的食物分量越少，浪费越少；到自助餐厅用餐频率高的用餐者，浪费食物的情况也较少，因为学生更了解菜单里有什么菜品，会去选择自己喜欢的食物，也更愿意将它们都吃掉。

发表在《食品》杂志上的这项研究解释了食物浪费的多种原因，并建议在学校餐厅中张贴鼓励减少食物浪费、选择健康食物的标识，并希望学校根据性别和不同人群餐饮消费的特点，实行大小份、半份、拼菜和自助等供餐制度，鼓励有条件的学校按量收费，方便师生按需购餐。与此同时，还应改进菜品口味，通过菜品创新、传统节日食品和“风味小吃进校园”，建立符合师生多样化口味的餐饮保障体系。（郭铁亮）