陪“童”用餐 孩子舌尖安全这样守护

“宝宝在幼儿园今天吃得好不好？”“喜欢吃学校的饭吗？”“学校今天的饭菜和门口张贴的食谱是不是一样？”毫无疑问，每当孩子们放学回家，学校内的饮食安全和健康永远是家长们最关心的话题。

近年来，安徽省宣城市宣州区高度重视校园食品安全工作，不断采取有效措施，有力推动校园食品安全监管工作落到实处。同时，督促辖区内学校严把食品原料采购关、配送关、消毒关、留样关和保洁关，从源头和过程上保证食堂食品安全。要求学校落实好“园长陪餐”“校长陪餐”等制度，主动接受学生、家长和社会监督。

那么，校园内餐饮管理制度执行的如何？孩子们午餐在学校是否吃得饱，吃得健康？食品安全监管是否到位？近日，记者走访宣州区多家学校进行了调查。

工作人员正在配菜

“明厨亮灶”严把道道关口  放心食堂“看得见”

每天上午10点左右，是学校食堂最忙碌的时候。

6月19日，在宣州区狸桥镇昝村小学的食堂里，从“明厨亮灶”的电子显示屏上，记者看到后厨食物加工烹饪区、专用操作区、清洗消毒区尽收眼底。菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等过程也从幕后走到前台，后厨操作是否干净规范，菜品是否新鲜健康，都通过屏幕看得一清二楚。

记者戴上口罩、头套和鞋套进入厨房后，看到工作人员们身着干净的白色工作服、带着口罩和帽子分工协作，忙碌而有序地洗菜、切菜、炒菜，为午餐做着准备。储物间内，大米、食用油、调味料等也都分类摆好，一尘不染。

“所有从业人员必须持健康证上岗，坚持晨检，定期培训，进行规范化操作。”该校工作人员夏云告诉记者，学校食品安全是天大的事，为此学校专门成立了食堂管理委员会，由校长和副校长及食堂管理员共同负责。从炊事员的规范化管理，到食材采购和环境卫生，每个环节都一丝不苟，不能有丝毫马虎和闪失。

每天食堂管理员开出食品采购单，供货商定时送到后，食堂管理委员会都会对食品进行一一检查，检查食品是否在保质期内，是否有腐烂现象，在确保食品没有问题后，才会统一送到操作间。食品经过后厨人员规范化加工，层层把关后，才最终摆到学生们面前。同时，餐前餐具进行专业消毒，餐后垃圾进行干湿分离，坚持熟食留样操作，确保食品有源可追。

“‘明厨亮灶’就是给后厨操作套上了‘金箍’。”狸桥镇市场监督管理所所长徐铁成说，这样的方式目的就是让校园食品安全被无数双眼睛盯紧，倒逼学校食品安全做到不留死角，确保孩子们舌尖安全，实现食品来源可追溯、去向可查证、责任可追究。

记者了解到，宣州区共有幼儿园食堂98家，其中自行经营的有97家，外包经营的有1家，中小学食堂77家，其中自行经营的有50家，外包经营的有27家。总计175家学校食堂，目前已全部实施了“明厨亮灶”工程，覆盖率达100%。

“园长妈妈”陪餐同吃同坐  宝贝吃得更安全

“园长妈妈，你看我今天吃了满满一大碗！”“园长妈妈，今天的大鸭腿和胡萝卜特别好吃！”“吃完午饭，肚子饱饱，元气满满！”6月18日中午，在市第一幼儿园状元部，大六班的小朋友们排队洗手、取餐，津津有味地吃完午饭后，开心地和园长朱春华交流自己的午餐“心得”。

每天陪同孩子们吃午饭的朱春华，听在耳里，喜上心头。3月底，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》（以下简称规定）。《规定》要求，学校食品安全实行校长（园长）负责制，中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

朱春华向记者介绍，市第一幼儿园早在《规定》出台之前，就严格落实了“园长陪餐”制度。园长、班级里的老师和保育员都进班，和孩子们同坐一张桌，同吃一锅饭。同时，园长和老师每日对幼儿餐食的食物外观、口感、卫生进行全方位评价，实时对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督。并对每餐加工制作的每种食品成品进行留样，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，留样食品应由专柜冷藏保存48小时以上。

“食品安全管理由园长亲自抓，就是把饮食安全放在了校园管理首要位置。园长每餐到班上陪孩子一起进餐，了解孩子们每天的吃饭、荤素搭配等情况，让我们家长更加放心。”学生家长袁菲菲表示，园长通过陪餐中的观察和交流，不仅能够帮助食堂工作人员及时调整饭菜的烹饪时间和搭配，也让孩子能够吃得更美味、更安全，孩子和家长对午餐的满意度也显著提升。

园长陪孩子们吃午餐

部门联动密织“安全网”安全监管不断加码

校园食品安全关乎下一代的健康成长，责任重于泰山。

宣州区市场监管局食品安全科科长唐寿银向记者介绍，一直以来，宣州区高度重视校园食品安全工作，坚持以“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”为要求，多措并举为孩子们的食品安全保驾护航，全面提升学校食堂食品安全管理水平。每年春秋季节开学之初，该区市场监管局、区教体局联合下文，在全区范围内开展食品安全大检查

先由学校自查，然后由区市场监管局开展监督检查，重点检查校园食堂和内部超市及校园外200米内的食品安全。同时，开展食品监督抽检，对学校的食品和餐具随机抽样检测。通过“明厨亮灶”工程的远程视频监控，邀请学生、家长和老师对餐饮食品安全进行监督。每年对学校的食品安全管理员以及分管领导进行专门培训。并且设立了12315和12331投诉举报电话，随时接受关于校园食品安全问题的举报，坚决做到有诉必查，有查必果。

该区教体局同样表示，近年来该局终坚持“安全第一、预防为主”的方针，对学校食品安全工作常抓不懈，从原料采购、储存、加工、制作、留样、消毒以及从业人员健康等各个环节、各个流程全程监督。该局还和学校校长们签订了食品卫生安全工作责任书，并将任务分解细化，纳入年终目标考核范畴，执行校园食品安全校长负责制和一票否决制，确保学校食堂管理工作抓严抓实。（ 刘畅  戴丹丹  叶竞文）