诸老大总经理吴大星：让传统美食踏上5G新赛道

中国食品安全网讯（杨燕） 西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。桃花落后蚕齐浴，竹笋抽时燕便来。

一首唐代的《渔歌子》，一首清代的《鸳鸯湖棹歌》，凑成一首七绝不仅毫不违和，还把杭嘉湖平原的春日胜景描绘得活灵活现，让人心向往之。嘉兴、湖州，构成了杭嘉湖平原的大部分地域，这里自古富饶，物产丰富，被称为鱼米之乡，所以这里的人也特别懂吃，从清明的青团到过年的蹄膀，每个节日都有特定的吃食。其中数端午最为丰盛，这里有粽子界唯二的两个中华老字号，嘉兴的五芳斋、湖州的诸老大，一个把肉粽从嘉兴做到了全国，一个把甜粽做到了极致，12道洗沙工艺“锤炼”出的豆沙粽，历经130余年岁月洗礼，至今依旧是江南甜粽的翘楚，堪称一绝。

而在这两个老字号成长的过程中，都离不开一个男人，他说一天24个小时，他有18个小时都在研究怎么把粽子做得更好吃，还有6个小时在想怎么用非粽子的角度去看粽子。这个人就是原五芳斋CEO，现如今诸老大的掌舵人——吴大星。

诸老大官方提供

15年执掌“粽子大王” 19年复兴“粽子状元”

04年进入五芳斋后，吴大星实操过粽子行业的每一个环节，随着对这个行业的了解逐日加深，他同时也在思考：粽子作为一个传统食品行业的代表，如何在新的市场环境下凸显自己的价值？所以当15年执掌五芳斋时，作为新的操盘手，吴大星带领团队大胆转型，直面改革阵痛，让这个97年的老字号在互联网+的时代浪潮里顺势而动，摇身一变成了新零售品牌的典范。吴大星自此被称为“老字号品牌复兴第一人”。

但就在第二年，吴大星急流勇退，离开五芳斋后给自己找了一个更难的担子—复兴粽子界迄今可考最悠久的品牌，被民国陈立夫称为“粽子状元”的诸老大。而这次，面临的挑战和风险较往日更甚。诸老大虽然历史悠久，但品牌声量相对薄弱，吴大星和他的团队在做诸老大的时候就像在进行一次“互联网创业”。互联网创业最核心的是“产品”，最有价值的是“用户”，如何打造能凸显品牌特色的产品，扩大用户群体？如何突破粽子的节日限定桎梏，培育长期用户？这是诸老大如今持续思考的品牌议题。

复兴134岁的甜粽老大 只玩“破圈”

年轻人代表着未来，品牌要想持续拥有广阔的生命力，势必要摸准时代潮水的方向。这个创立于1887年的中华老字号品牌，在吴大星和他的团队手里几经摸索后变成了“好吃”、“好玩”、“好看”的粽子国潮代表。从包装到口味，都在贴近着年轻人的心。包装上启用经典中国红、潮流手绘、极简系列等，多维度贴合年轻人丰富多样的审美和价值取向。口味上，在坚持“12道洗沙工艺”、“火炼猪油”，肉粽原料采用青莲食品的“黑猪肉”，精选单片粽叶长度35CM以上、宽度6CM以上的武义高山伏箬，馅料比高达40%等不容退却的原则前提下，积极研发符合年轻人口味的新产品。同时诸老大还另辟蹊径，2019和2020年与天猫、盒马、吾皇万睡、网易严选、任小米、京东、满记甜品、陶陶居等各类线上线下渠道及品牌达成了联名合作，深度挖掘一只粽子的各种可塑性。让粽子不仅仅是粽子，更是新时代传统文化品牌的代表，并不断扩大在抖音、小红书、微信、微博等新媒体平台的影响力。

“从2019年到2021年，如果要用三个词来概括这三年，那一定是上新、破局、出圈。坚守好产品基石，出圈、出圈、再出圈。”

确实，吴大星和他的团队在这三年里创造了粽子界的多个“第一”：

开了粽子界首场线上发布会，直播的形式引起业界围观；

成为粽子界首个拥有代言人的品牌，牵手甜美独立的董璇小姐姐；

与人造肉先锋品牌“星期零”推出首款“植物基人造肉粽”——未来粽；

打造粽子界首个5G工厂，产品品质与现场管理能力高于行业25%。

从与各路品牌的联名，到各种直播，诸老大一直在不断地出圈再出圈，强烈的互联网+属性让诸老大成为了老字号里飞速前进的“年轻人”，2020年总产值突破2亿，销售额增长超50%，2021年计划与B站合作IP店，预计会让更多年轻人爱上传统的中国味。而不断地出圈也反过来坚定了吴大星的初心，“我们让诸老大变得有趣，好玩，是希望大家在想吃粽子的时候想起诸老大，但要把大家真的留下，还是得靠味道本身。”

吴大星说，诸老大的主要消费者，都是对口味有更高要求的人，他笑言：“我们的料好，料也足，时间长了，就把大家的嘴养刁了。”为了让大家吃到更新鲜的粽子，除了工厂交付，诸老大还在线下开设“现包粽子店”，目前已在湖州地区开设了30多家，计划两年内将增至100家；同时还在全国范围内入驻了近200家盒马店，让更多人可以吃到高品质的现包粽子。

21年，吴大星和他的团队还将在这一只小小的粽子里玩出更多的精彩，端午将至，杭嘉湖平原的硝烟才刚刚开始……