四川省某豆瓣公司鹃城牌甜面酱不合格

2021年9月16日，贵州省市场监管局发布关于20批次食品抽检不合格情况的通告 （2021年第36期）。

其中，贵阳乌当新一佳超市销售的、标称四川省郫县豆瓣股份有限公司生产的甜面酱（380g/瓶，鹃城牌、2021/1/13），经贵州省检测技术研究应用中心检测，其中氨基酸态氮（以氮计）含量不符合食品安全国家标准规定，检验结果为0.27g/100g，标准值为≥0.3g/100g。

四川省郫县豆瓣股份有限公司对检验结果提出异议，并申请复检；经广电计量检测（湖南）有限公司复检后，维持初检结论。

氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标越高，说明食品中的氨基酸含量越高，鲜味越好。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱类产品的风味。

《食品安全国家标准 酿造酱》（GB 2718—2014）中规定，酿造酱的氨基酸态氮含量不得低于0.3g/100g。

甜面酱中氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，或者是产品配方存在缺陷有关。

据四川省郫县豆瓣股份有限公司官网，公司起源于1688年（清康熙年间），是西南地区历史最悠久的规模化豆瓣酱生产企业。

作为中国非物质文化遗产郫县豆瓣传统制作技艺的传承企业，是郫县豆瓣行业龙头企业及行业标准化生产示范工厂，目前主营“鹃城牌”、“益丰和”郫县豆瓣、即食及复合调料等系列产品。其中，“鹃城牌”郫县豆瓣因其产品红润亮泽，独具浓郁酱香和酯香味，被称为＂川菜之魂＂。

产品远销日本、韩国、新加坡、美国、加拿大、澳大利亚、荷兰、英国、德国、法国、巴西、智利、俄罗斯等80多个国家和地区。

2009年，公司经批准使用＂郫县豆瓣＂地理标志证明商标，先后通过了ISO9001质量体系、“国家A级绿色食品”、“全国轻工业优质产品”、“中国国际农业博览会名牌产品”、＂全国食品工业企业诚信体系建设试点企业＂等认证，获“中华老字号”、“中国非物质文化遗产”及“中国食品工业优质龙头食品企业”、“四川省农业产业化经营重点龙头企业”、“四川省调味品十强品牌企业”、“四川省农产品加工业示范企业”等荣誉。（李红茹）