河南石磨芝麻香油 点滴口留余香

小磨香油以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。

在素有“芝麻王国”之称的河南省驻马店市，小磨香油榨取技艺起源于明，鼎盛于清，文化底蕴深厚。古味小磨香油采用“水代法”制作，是小磨香油的杰出代表。驻马店古味小磨香油第五代传承人张大伟仍保留着传承下来的古石磨、古石臼、古油坛、铜铛等小磨香油的制作工具。其中，古石磨直径1.08米、重900多公斤，古石臼重200多公斤，铜铛直径约18.8厘米。古石磨、古石臼、古油坛、铜铛均为同治年间古味油坊掌柜张世兴所用，历经数代传承至今。

古味小磨香油选育良种、勤耕栽培、地锅炒制、石磨磨酱、水代提取、科学过滤，小磨香油的制作通过长期生产实践，对芝麻种植和香油榨取的要求也日益提高，特别是在整个过程中对选、炒、磨、取的技术控制，凝聚了当地油匠不断创新的智慧，彰显深厚的文化内涵。

张大伟是驻马店市芝麻协会会长、“芝麻种植及小磨香油制作技艺”省级非遗项目代表性传承人、驻马店市古味小磨香油开发有限公司总经理。他始终坚持用最古老的石磨“水代法”制油工艺，严格坚守“石磨制酱”“水代法取油”的传统工艺，保证了整个加工过程中物料处于低温、低压状态，保持小磨香油的特有风味，不仅使这项古老工艺得到了传承，而且也为古味小磨香油的品质提供了根本保证。古味小磨香油的古法榨取技艺，2009年被列为河南省非物质文化遗产。

张大伟不仅沿用祖辈几代传承下来的小磨香油制作技艺，还在小磨香油加工工序上进行技术改进和革新，并发明了机械翻铲式炒锅、芝麻收割机等，中央电视台《我爱发明》栏目曾先后两次对张大伟的发明专利进行了报道，在国内外引起很大反响。（王晓晶 吴喜英）