福建：一碟酱油传承家乡味

“春准备，夏造酱，秋翻晒，冬成酱。”在福建省晋江市的闽古酱园晒场，2800口酱缸整齐地摆放着，远远就能闻到浓浓的酱香。晒场的老主人，是年过八旬的守缸人吴宗洲。他早年在厦门酱油酿造厂工作，摸索出了一套传统古法酱油酿造技术。退休后，吴宗洲返回家乡，创办了晋江市灵源华丰酱油酿造厂。

耳濡目染，小孙子吴华清在酱缸旁渐渐长大。2014年，主修商学的吴华清从大学毕业，毅然接手了爷爷的酱油事业。而他的回归，也为晒场带来了更多现代企业的经管理念。作为小浯塘古法酱油的第三代传承人，吴华清正一步步接过爷爷手中的大旗。坚守初心的同时，这名“90后”守缸人正全力打造“小浯塘”品牌，为老手艺引入新思路。

“一瓶古法酿造的好酱油，从挑选大豆、浸洗、蒸煮、发酵，到最后的晾晒，至少要经历一年的时间。”吴华清说，让酿造酱油趋于标准化，就是自己的第一个任务。通过反复试验，吴华清不仅将依赖经验的“古法”量化成了具体的数值，还引进新设备、改进工艺流程，将现代科技与古老的传统工艺相结合，实现了高效率的标准化生产。

在吴华清的记忆里，从爷爷辈到父辈，酱油最主要的销售方式有三种：一是附近的居民拿着酱油瓶来厂里打酱油；二是厂里人骑着脚踏车去沿街叫卖；三是由当地小卖铺分销。对他来说，酱油销量上不去是又一个棘手的问题。为寻找突破，吴华清一方面对产品进行全面优化升级，另一方面则在线下销售的基础上拓展线上分销的方式：“是要‘扫一扫’包装上的微信二维码，就能送货上门！”

趁热打铁，2017年，吴华清注册了“小浯塘”商标。“小浯塘”古法酿造酱油入选了晋江旅游局的“晋江伴手礼”。

为了让古法酱油符合现代年轻人的审美，吴华清琢磨着将自家的酱油发展成一个文化IP。尝试过各种各样的灵感之后，吴华清从“一辈子两世纪三代人、成就一款好酱油”这句宣传语中得到启发，决定以历代守缸人、制酱者与豆子为原型。吴华清表示，这样的人物IP应用到产品包装与招贴宣传中，才能更直接地体现出古法酿造酱油的传承性与故事性，不仅让传统工艺酿造的酱油“入眼，入口，更入心”，也让消费者一眼便记住“小浯塘”的品牌特色。

今年5月，吴华清还在泉州市金鱼巷开设了第一家古法酿造酱油线下体验店，通过投影仪在店内播放古法酿造酱油的发展历程、工艺流程。“实现产品与文创的融合发展，也是保持传承活力的最好方式。”吴华清说，接下来计划打造以酱文化为主题的观光工厂，充分发挥临近旅游景点清源山、五店市传统街区、福全古城、围头湾等地理优势，以点带面带动旅游观光，实现跨界产业融合。（林辉 林响 杨云清）