醋、酱油和酒会破坏不粘锅涂层

很多人都知道，一旦不粘锅的涂层出现刮痕，就很容易让全氟辛酸化合物溶出，这种物质一旦通过食物进入人体，可能会在人体内停留3年。美国已有研究证实，全氟辛酸化合物与患肾脏癌、甲状腺功能异常等疾病显著相关。

专家提醒，只要不粘锅表面出现焦垢等，就证明不粘锅的涂层已经受损，继续烹饪会让不良物质溶出，污染食物，应该换新的不粘锅。

要想让不粘锅用得安心，首先烹饪时要用冷锅冷油。有研究显示，不粘锅在260℃以上会释放出有害物质，所以不要用不粘锅高温爆炒。

其次，很多不粘锅生产厂家会声称他们的产品可耐酸碱，但研究发现，加入醋、酱油和酒，都会提高不粘锅涂层的溶出率，破坏不粘锅涂层。

最后，螃蟹、蛤蜊之类带有尖锐、坚硬外壳的海鲜食材也不适合带壳下锅，最好去壳之后再用不粘锅烹饪，否则会刮伤锅内涂层。