广西玉林：如何将优质农产品变身健康产业食品？

刚刚过去的玉博会，就像玉林健康食品产业的“大秀场”，荔枝酒、百香果汁、沙田柚茶、香蕉醋、富硒米……这些都是用玉林的优质农产品加工出来的健康产业食品。玉林农产品资源丰富，然而要挖掘、利用，则在产品深加工技术上必须有所突破。

亟待挖掘的养生保健食材“富矿”

玉博会期间，广西绿种生态农业有限公司带来了其种植、加工的生态大米，这些大米的生产基地在生态环境良好的陆川县珊罗镇田龙村及其周边。该公司采用了生态农耕的方式种植，以保证大米的生态、绿色、安全。

在这些大米中，有一种米被冠以 “富硒米”的名号。记者查询资料得知，因为硒本身所含的特殊营养成分，使得富硒大米的营养价值更高。该公司总经理梁帆告诉记者，陆川县在生产富硒大米方面有较大的优势。广西地质矿产考察人员曾对陆川县进行富硒土壤资源考察，初步调查结果显示，陆川县拥有丰富的富硒土壤资源，生产富硒食品的条件得天独厚。

福绵区更是全力打造广西富硒产业高质量发展样板区和全国“硒资源变硒产业”先行区。目前，该区富硒食品家族日益壮大，拥有富硒大米、富硒水果、富硒禽蛋、富硒中药材和富硒饮用水等产品。

玉林市大量出产的荔枝、龙眼、柚子、酸桃等水果的健康养生价值已经得到中医认可。在江浙一带，荔枝干成为产妇补气血的食品之一，每年销量非常大；而容县柚子全身都是宝，在煲汤时放进干柚皮，即可吸收油腻，煮好的汤尝起来很清香，并有滋补保健作用；蜂蜜柚子茶有止咳、去火、清嗓的作用……这些农产品如何变身健康产业食品？这座“富矿”亟待挖掘。

挖掘“富矿”技术大提升

玉林的农产品“富矿”资源丰富，然而要挖掘、利用并不容易，农产品深加工技术必须有所突破。

玉林产的荔枝绝大多数是作为鲜果出售，只有少量加工为荔枝干，这主要是因为荔枝糖分较高，传统加工方法加工时间较长，营养成分损失较大，产品色泽和品质较难控制，容易发霉。

现在，玉林荔枝加工技术得到一定突破。北流市大同果业经过多年技术研究，研发了4大类约30种荔枝深加工产品，每年加工荔枝约3000吨。其主打精深加工的荔枝酒、荔枝醋等，在技术上保证了荔枝的口感及营养价值，目前销量较大。

香蕉是玉林的重要经济作物，但这种水果很少有深加工产品，然而玉林市有一家企业——广西香蕉谷科技有限公司却把香蕉加工作为主业，加工出香蕉汁、香蕉醋、香蕉饼干、香蕉面条等系列食品。“香蕉全身都是宝，集营养功能于一身。”该公司副总经理张江龙告诉记者，香蕉果肉可以做成香蕉片、果汁、果醋和果酒，经过特殊加工后可获得天然抗性淀粉，富含低聚糖、果胶、膳食纤维，高钾高钙高镁低钠，富含各种维生素和氨基酸以及多酚、5-羟色胺等功能物质。

然而国内香蕉深加工技术一直比较滞后，这主要是由香蕉本身的特性决定的：其果皮和果肉存在较高的多酚氧化酶和其他氧化酶系统，果肉富含果胶、糖类、单宁及各种酶类，不仅难贮存，而且加工过程中极易褐变，造成颜色、营养和风味劣变，严重影响产品质量。而香蕉果肉中果胶和糖类大量存在，粘度较大，影响榨汁，因此对加工工艺要求较高。

经过多年的研发，该公司的科研团队在香蕉生产工艺上取得较大突破，还获得了香蕉加工国家发明专利。目前该公司在玉林经济开发区建设有一条现代化的香蕉深加工生产线。

“香蕉本身的特性决定了它是一种非常难储存、运输的食品，所以‘蕉急’问题一直在行业长期存在。如果我们的香蕉深加工产品得到市场认可，销售规模上去，将大大缓解玉林的‘蕉急’问题。”张江龙说。

健康食品产业前景可观

记者了解到，玉林的深加工食品除了南方黑芝麻糊及米粉、腐竹等日常食品有较大销量外，其他食品深加工规模均较小，品牌效应弱，市场认可度低。记者随机采访了多位市民，他们普遍认为，现在市场上的保健食品概念泛滥，让人们产生了较强的抵触情绪。

针对这种说法，玉林食品深加工产业多位人士认为，各食品公司要吃准国家相关法律法规及政策，在食品深加工的规划、生产、宣传上科学应对。

其实，国家对各种食品有非常明确的分类，例如保健食品含有一定量的功效成分（生理活性物质），能调节人体机能，具有特定的功能（食品的第三功能）；保健食品一般有特定的食用范围（特定人群），不以治疗为目的，可以声称保健功能，但不能有任何毒性，可以长期食用。还有一种“特殊膳食食品”，为特殊人群提供特殊营养，即提供特殊的生理和营养成分（无法从日常的普通膳食中摄取）。

“保健食品、特膳食品要求极其严格，特别是特膳食品，要具有最高程度以及最安全的生物利用价值，生物指标非常严格，从原料来源到加工工艺等都要按照国家最严格标准，没有毒副作用。”张江龙说。

据了解，广西香蕉谷科技有限公司生产的香蕉开胃饼干、香蕉饮品等系列产品作为“特殊膳食食品”类别，已经于今年8月在广西卫生健康委员会官网作“食品安全企业标准备案前公示”，该公司能否为玉林健康食品产业开出一条新路，值得期待。（邹江）