带着感情办好学校食堂——访衡阳市云集联合学校校长刘吉军

中国食品安全网讯（郭怀军 凌惠衡）“读小学的时候，我经常从家里带咸菜上学，进入初中，特别渴望吃上学校食堂的饭菜。”衡阳市衡南县云集联合学校校长刘吉军告诉笔者，他对学校食堂的印象特别深刻，参加工作特别是担任校长之后，对学校食堂工作自然特别关注。

习近平总书记曾经在全国教育大会上强调，教育不仅要在增强综合素质上下功夫，还要树立“健康第一”的教育理念。对此，刘吉军有着自己的理解，“‘健康第一’就是要关注学生的身体成长，把学生当成自己的孩子，带着感情办好学校食堂”。

食堂后厨工作人员正在处理食材 郭怀军 凌惠衡 摄

“饭菜既要美味可口，更要健康安全。”谈及学校食品安全工作，刘吉军直言，学校不只肩负着教书育人的责任，更要为学生的身体健康和生命安全负责任。

走进云集联合学校学校食堂，地面干净整洁，就餐区、售饭区、加工操作间布局合理。原料粗加工、精加工以及餐具清洗消毒和蔬菜浸泡清洗等功能区，区域界限分隔清晰，无交叉拥挤。洗手间、更衣室、紫外线消毒等设备设施更是一应俱全。目前，该校学校食堂设施等硬件条件，处于衡阳市一流水平。

一流的硬件设施既保证了饭菜加工质量，又营造了干净卫生的食品加工和师生就餐环境。

食材分类摆放入库一角  郭怀军 凌惠衡 摄

硬件设施提升的同时，软件管理同步跟进。云集联合学校严把原材料入口关，对供货商实行“准入”标准，要求供货商签订“责任状”，所有的米、面、油、肉都选择品牌商家，蔬菜来自绿色基地，实行教师代表“验收”。

据学校食堂工作人员介绍，对于食品采购，学校实行“三定”原则，即“定人”“定岗”“定责”，确保食品从进货到吃进学生肚子的健康与安全。

保障食品安全，就要从源头上管控。在云集联合学校食堂，原材料在进入餐厅前还要接受农药残留快检。在人员操作流程上，也不断加强管理，做到一洗、二冲、三消毒、四保洁。

云集联合学校注重加强对学校食堂工作的监督。实施“明厨亮灶”工程，还通过“校长陪餐”“家长开放日”“校园恳谈会”等形式，让学生及其家长参与对学校食堂工作的监督，并为学校食堂工作建言献策。

为了严格落实“陪餐制度”，刘吉军定期巡视、访谈，听取学生对于食堂工作的意见和建议，了解学生的口味和喜欢吃的菜品，及时对学校食堂工作及菜品口味做出相应的调整。学校定期开展自查，组织校领导、教师代表深入食堂开展“陪餐”工作，加强与学生交流沟通，包括对学生的饮食习惯、餐具回收摆放等方面做出引导，从心头上滋润学生健康成长。

刘吉军还倡导把学校食堂办成“文化食堂”，让学校食堂成为学生习惯养成的重要场地，致力于将养成教育落实在校园的每一处角落，引导学生了解良好的营养搭配观念，形成良好的饮食习惯，树立感恩意识等。

学生在排队就餐的时候，读读随身携带的读物，既利用空闲时间充沛了知识，也培养了良好的阅读意识。

“用心提供优质的餐饮服务，用心营造良好的育人场景。”刘吉军表示，健康是生活的出发点，也是教育的出发点，给学生营造一个安全、健康的成长环境是学校的愿望。云集联合学校将继续深入实践，加强食堂管理创新，打造具有自身特色的学校食堂，助力教育改革，履行立德树人的神圣使命。