宁夏枸杞宴席线上发布品鉴会

杞聚宁夏，抒写现代枸杞产业发展新篇；盛宴八方，匠心打造塞上江南迎宾典范。3月6日，宁夏商务厅、银川市人民政府联合举办以“杞聚宁夏·盛宴八方”为主题的宁夏枸杞宴席线上发布品鉴会，同步启动宁夏（银川）枸杞餐饮大赛活动。此举旨在推动枸杞菜肴进餐厅，延伸枸杞产业链条，增加枸杞产业附加值，多维度营造宁夏枸杞特色产业发展氛围，助推现代枸杞产业和餐饮行业高质量发展。

首秀现代枸杞产业再添“新名片”

美食节目主持人、评论人、枸杞菜系研发名厨“圆桌派”边品边聊，畅谈宁夏枸杞宴的独特工艺与文化内涵；各媒体平台和自媒体“大V”现场品鉴直播，广邀宾朋线上体验枸杞盛宴风采。当日，银川德鼎逸品宴会大厅美食飘香，亮点频出。

“枸杞宴席的发布是宁夏餐饮行业发展的一件大事，也是宁夏商贸流通领域的一件喜事。”宁夏商务厅副厅长陈志伟在会上表示，宁夏商务厅按照自治区党委、政府部署要求，以现代枸杞产业高质量发展为目标，加快推进枸杞餐饮创新与应用，支持打造地方特色的健康美食，满足餐饮消费市场新需求，积极会同银川市研发了宁夏枸杞宴席，将枸杞与食品、饮品、菜肴融合，推动餐饮行业菜品创新，打造优质特色保健饮食，树立宁夏餐饮品牌，让枸杞走上大餐桌、迈上大舞台、实现大增值、发挥大作用，有利于全面提升宁夏枸杞产业发展水平。

银川市副市长张全智介绍说，根据自治区现代枸杞高质量发展部署，银川市坚持按照“走在前列勇立潮头做好表率”的要求，率先研发推出宁夏枸杞宴席，并以此为突破口，加快推动现代枸杞产业发展。“宁夏枸杞宴注重呈现历史、文化和健康养生交汇的独特韵味，集成中外现代枸杞药用与食用、保健与养生、菜品与宴席等研究成果，通过精心打造，呈现出富有宁夏区域饮食特点、地域民俗文化氛围和别样地方风味的主题宴席，会带给大家难忘的‘舌尖旅行’和深刻的宁夏银川文化体验。”张全智表示。

品鉴会上，宁夏商务厅、文化和旅游厅、林业草原局、市场监管厅、银川市现代枸杞产业高质量发展包抓工作领导小组、银川市有关领导与宁夏餐饮饭店协会主要成员、文旅行业代表、知名美食评论家、媒体记者、网红达人以及近15万名线上观众一道，见证了宁夏枸杞宴的正式发布和精彩“首秀”。

来自宁夏餐饮饭店协会的枸杞宴研发组集体亮相，向全国人民推荐了宁夏枸杞道地风味菜系。宁夏商务厅发布的宁夏枸杞餐饮大赛详细情况，更是向区内外餐饮行业广发“英雄帖”，以期通过赛事展示宁夏枸杞美食特色，纵深推进枸杞菜系的研发推广，引领餐饮市场规范、健康发展。

据了解，此次宁夏将特产枸杞入席并开发保健养生菜品进行餐饮推广，其主要意义便是引领和鼓励宁夏餐饮行业共同参与枸杞菜品的创新发展，呈现“杞聚宁夏·盛宴八方”的繁茂景象，让宁夏枸杞宴引领健康餐饮潮流，成为宁夏的餐饮和旅游业的“新名片”。

初探独具匠心的枸杞道地盛宴

酥皮枸杞羊背、好福杞沙湖大鱼头、枸杞芽尖蒸土豆、砂窝杞根百合、芦笋杞汁浸湖虾、沙葱杞汁炝、五福枸杞饼……一道道色香味俱全的枸杞佳肴陆续上桌，令闻香而来的美食达人赞不绝口。

“在这道加了枸杞鲜果的鱼头汤里，枸杞的甘甜与鱼汤本身的鲜美相互碰撞，激发出了别样的鲜香。健康、养生、时尚是枸杞宴席带给我的第一印象。”美食评论人张女士一边津津有味地品尝着特色菜品，一边通过网络直播与粉丝们分享着试吃感受。

“这道冰山琥珀枸杞中香甜弹滑的‘果冻’竟然是用鱼鳞熬制胶质做成的，外酥里嫩的枸杞羊背，食材来源于吃枸杞叶长大的枸杞羊。”美食达人陈先生惊叹之余，不停地在“朋友圈”为枸杞宴席发图点赞。

“这桌以宁夏‘红宝’枸杞为主题食材的宴席大有来头，宁夏枸杞宴之所以能够惊艳亮相，是全区高位推进、尽锐出战、凝聚合力结出的硕果。”宁夏商务厅流通业发展处负责人表示，为加快推进全区现代枸杞产业发展，持续推动枸杞产业转型升级，宁夏商务厅、银川市商务局组织宁夏餐饮龙头企业和知名烹饪专家，专程赴扬州、遵义等外省市学习特色宴席方面的先进经验和成熟做法，从服装、盘式、菜名、文化背景、曲艺表演等方面进行请教交流，充分征求了当地餐饮饭店协会、著名餐饮企业和专家学者的意见建议，积累了宁夏风味枸杞宴在制作方法、地域特色、文化结合、表演服务、宣传推广等方面的宝贵经验。在此基础上，主办方还组织宁夏餐饮协会举全区烹饪大师及相关行业精英之力，不断吸收前人成果，改进烹饪技法，精心研发出了别具匠心的宁夏枸杞宴席。

“我们经过三个多月的奋战，终于研发出了枸杞迎宾宴春季菜谱，并规范了相应的制作流程、形成了产品标准，这场宁夏有史以来首次枸杞入宴成席填补了全区餐饮史的空白。”银川市商务局副局长刘志勇难掩兴奋地说，作为全市培育“购物＋美食＋旅游＋休闲”一体化复合型消费链条，促进消费提档升级的有力举措，宁夏枸杞宴席在研发过程中，重点强化了枸杞与美食、文化、历史的融合，以宁夏枸杞为主角，搭配盐池滩羊肉、沙湖大鱼头等地方特色食材，借鉴采纳枸杞药食古医方，结合“以羹奉母”等历史典故，展现了“精彩宁夏”“魅力银川”道地特产的独特魅力。

在推出枸杞宴的同时，研发组还试制了一批适合分餐制、半份制、家庭式的枸杞菜肴，倡导节俭消费，文明用餐。此外，主办方还将面向社会发布枸杞菜谱，让更多消费者足不出户即可尝试烹制枸杞菜肴，引导更多餐饮企业尝试创新。

烹饪用到的枸杞和消费者日常泡水、煲汤的枸杞有什么不同吗？宁夏餐饮饭店协会副会长陈灏表示，宁夏枸杞在不同季节有不同功效，在每道菜品中的呈现也不尽相同。消费者日常食用的枸杞主要以干果为主，而在首次研发的28道枸杞菜肴烹饪中，不但选用了整颗枸杞鲜果和枸杞原浆，还有经过烘烤、研磨的枸杞干果和枸杞粉，以及枸杞根、茎、叶、芽等，可谓以枸杞为食材之旨，采撷全区风物名产，秉承工匠精神，彰显精湛烹饪之术，倡导健康餐饮新风尚。以此为基础打造出的枸杞道地盛宴，为宁夏菜谱铺开了崭新篇章。

赋能枸杞餐饮助推产业融合发展

宁夏枸杞自古有名，历史悠久、文化底蕴深厚，其主要功效为滋补肝肾、养眼明目，生血补气，具有提高人体免疫力的作用，《本草纲目》《千金方》等古代医学巨著均对枸杞的食用及药效、药用方法做了详尽的论述。千年的药用史和百年的种植史，成就了宁夏枸杞鲜明的产业优势和优良品质，“买枸杞首选宁夏枸杞”成为消费者的普遍认同。

习近平总书记2016年和2020年视察宁夏时，都对宁夏的枸杞产业发展作出重要指示，指出宁夏是“枸杞之乡”，要让宁夏更多特色农产品走向市场。

宁夏回族自治区党委书记陈润儿强调，要坚决贯彻习近平总书记视察宁夏重要指示精神，把“枸杞之乡”的品牌叫响，把枸杞产业的实力做强。要横下一条心、认准一条路、铆足一股劲、拧成一股绳，大力推进重点产业发展，为建设黄河流域生态保护和高质量发展先行区提供有力支撑。发展先行区的九大重点特色产业之一，现代枸杞产业也将阔步迈进高质量发展的新阶段。通过基地稳杞、龙头强杞、科技兴杞、质量保杞、品牌立杞和文化活杞等工程，做强宁夏枸杞产业、叫响“枸杞之乡”品牌。

“宁夏枸杞宴席的研发和推广，是深入贯彻落实习近平总书记重要指示精神和自治区党委、政府推进九大重点产业发展决策部署，促进特色产业转型升级，推动全区现代枸杞产业高质量发展的重要行动，将为发掘和弘扬宁夏枸杞与饮食文化，积极促进枸杞与餐饮行业深度融合，大力培育枸杞餐饮文化品牌起到重要的引领推动作用。”陈志伟表示，宁夏枸杞种植面积大，品种培育和种植技术在全国遥遥领先，枸杞干果、酒、药、汁、粉、糖、茶、饮料以及保健品等产品畅销国内外。按照药食同源的原理，结合特色食材，宁夏研发推广枸杞系列宴席具有得天独厚的优势。目前，枸杞产品进入食品及餐饮领域均取得了丰硕的成果，枸杞糕、枸杞果冻、脆皮杞香炸羊奶、手撕美杞鸡、至尊枸杞冰抓、杞香五彩烩鱼圆、枸杞雀舌面、杞香沙枣饼等食品，冷、热菜及面点受到了消费者的好评，对进一步传承创新宁夏枸杞饮食文化，丰富全区特色餐饮，推动枸杞产业创新与发展起到支撑带动作用。

下一步，宁夏商务厅将通过举办宁夏枸杞饮食文化节、枸杞餐饮美食大赛等系列活动，让更多的餐饮名店、老字号门店、网红打卡店参与其中，进一步完善、推广宁夏枸杞餐饮文化品牌，辐射带动全区餐饮行业提质增效。（李合理 闫龙 马晓梅）