海鲜餐饮行业恢复迅速 主要消费场景转至线上

大闸蟹、小龙虾、贝类小食、新鲜海鱼……对于如今的人们来说，吃海鲜已不是什么新鲜事。那么，中国海鲜餐饮行业情况如何？哪些地区的消费者更偏爱海鲜？品牌市场占有率怎样？

近日，中国饭店协会发布的《海鲜餐饮行业市场调研报告》显示，中国海鲜餐饮行业增长率在10%~30%之间，根据行业生命周期理论，行业正处于成长期。不过，一方面，市场集中度仍较低，海鲜餐饮业排名前十的品牌市场占比不足3%。另一方面，目前只有42%的中国人经常食用海产品，其余的58%生活在人口稠密的内陆地区，海鲜消费很低。随着城镇化步伐加快、人民生活水平提高、消费观念改变，海鲜餐饮消费上涨势头迅猛。未来，消费升级、数字化创新以及降本增效的智能化将成为海鲜餐饮业发展的重点。

报告由研究机构中研普华数据支持，以国内海鲜餐饮大型连锁品牌为对象，详尽阐述了中国海鲜餐饮行业的发展运行、产业链、供应链及市场竞争环境，通过科学的统计指标与详实的数据反映了中国海鲜餐饮行业发展情况与走向，对餐饮行业发展趋势与国家新政进行详细解读、给出相关发展建议，并对全国领先海鲜餐饮品牌、区域领先海鲜餐饮品牌、全国海鲜餐饮品牌影响力等进行了深度剖析。

海鲜餐饮市场集中度低

报告显示，中国是世界最大的水产品生产国、消费国、进出口国之一，年消费量超过6000万吨。近年来，我国人均海鲜消费呈现上升趋势，2019年人均消费超过30公斤。受疫情影响，2020年约为26.42公斤。值得关注的是，城镇居民猪、牛、羊肉等畜肉消费比重已从过去超60%降至50%以下，而水产品消费比重则从过去的23%提升至目前的30%左右。虽然消费结构转变较为缓慢，但随着消费水平提升、水产品营养和健康价值得到更多认知，以海鲜为代表的水产品消费潜力还会继续得到提升。

目前哪些海鲜最受青睐？报告显示，国内流行的进口海水产品包括波龙、珍宝蟹、面包蟹、鳕鱼、鱿鱼、鲽鱼和鲭鱼等；加工贝类、对虾和巴沙鱼片越来越受生活繁忙的城市消费者欢迎；高档进口海鲜，如龙虾、银鳕鱼、三文鱼和帝王蟹等则被酒店和餐馆广泛用于高端消费者。

近年来，大众餐饮在业态上更加丰富多元，以海鲜为主题的餐饮业态更是不断融入大众消费。报告显示，各地海鲜大排档已成为消费者外出餐饮的热门之选，而以海鲜自助餐厅、海鲜火锅和日式料理店等为代表的海鲜餐饮业态迅速成为流行趋势，海鲜主题餐饮尤其受到80后、90后年轻消费群体的热捧。从地区来看，华东地区是我国最大的海鲜餐饮消费市场，年消费海鲜达837.88万吨；其次是华南，消费量为455.01万吨；西北、西南地区由于地理位置原因，海鲜餐饮消费量较低。中国饮食文化深厚，从消费者年龄层来看，海鲜消费已经普及到从00后到50后的整个年龄段，如今海鲜已经成为消费者摄入蛋白质的重要来源。

报告分析认为，虽然人们的消费结构改变、消费水平提升，海鲜品牌成长加速，但目前海鲜餐饮业市场集中度较低，大多以个体经营为主。2020年，海鲜餐饮业排名前十的品牌市场份额之和不足3%。这对入局企业来说，是挑战也是机会。

主要消费场景转至线上

总体来看，我国海鲜餐饮需求潜力巨大。但疫情期间，海鲜餐饮行业还是不可避免地受到不小冲击。报告分析认为，这主要是受人流管控和海鲜曾经成为病毒传染源之一的影响，部分海鲜餐饮企业损失惨重，部分企业被迫淘汰出局。2021年，随着疫情防控措施到位，疫情逐步稳定，海鲜餐饮行业已迅速恢复生机。

报告对品牌销售额、直营门店数量、荣誉资质、大众点评平均星级、大众点评评论数、市场认知程度等指标进行精细测算、综合分析，发布了“中国海鲜餐饮行业综合影响力”排行榜，徐记海鲜、唐宫海鲜舫、珍宝海鲜分别位列前三。

报告还对2021-2026年海鲜餐饮行业发展趋势进行预测。报告认为，随着市场竞争不断升级，一线城市海鲜餐饮消费转型主要出现正餐快餐化、外卖占比较高等趋势。此外，主要消费场景逐渐从线下转移到了线上，相较于过去在店内用餐，线上订单需求量逐渐上升，商家规模也将随之增多。预计2025年，我国海鲜餐饮市场规模将达10043亿元。（刘旭颖）