中国食品安全网讯（李寒松）过敏性疾病又称变态反应性疾病，是由于病人敏感性过高，在血液中产生一种对某种特殊的过敏原过敏的特异性免疫球蛋白E抗体（IgE）。引起过敏反应的物质被称为过敏原，因食物中过敏原引起的过敏称之食源性过敏。引起过敏的原因很多，本文仅限于讨论食源性过敏。
过敏在日常生活中时有发生，因人而异，表现各异：有人吃虾蟹后腹痛，有人一喝牛奶就腹泻，有人吃羊肉后出现皮肤斑疹奇痒难熬，有人吸入花粉发生哮喘等，这些都是典型的食源性过敏反应，个别严重者可危及生命。
一般而言，除少数极端情况外，食品过敏大多症状较轻，可防可治，而且多发生于个体，鲜见于群体。因此，各方对其关注度不高，缺乏系统性控制和监管。但是，过敏的发病率逐年上升，已被世界卫生组织（WHO）列为21世纪重点防治的三大疾病之一。由此可见，我们应积极采取措施，预防食源性过敏的发生。
过敏原食品种类
国际食品法典委员会公布了常见含有过敏原食品的清单，认为在世界范围内临床上90%以上的过敏反应由八类食物引起：奶类，特别是牛奶；禽蛋类；鱼类（包括海水鱼、淡水鱼）；甲壳类水生动物（虾、对虾、螃蟹、大小龙虾、蛤蜊等）；花生；大豆；坚果类（杏仁、核桃、腰果、榛子、松子、栗子等）；小麦。《预包装食品中的致敏原成分》（GB/T 23779-2009 ）进一步细化了我国食品致敏原的种类。
建议采取哪些管控措施？
提高食源性过敏危害的认识
据世界变态反应组织统计，过去30年，过敏性疾病发生率增长3倍，目前全球总患病率已高达 22%。2005年6月28日，世界卫生组织将每年的7月8日定为世界过敏性疾病日。我国有两亿多人患病，其中一部分是由食物引起的过敏。目前，大家对药物如青霉素或自然界的花粉、柳絮等导致的过敏关注较多，对食物引起的过敏在意不够。根据分析测试百科网2021年4月30日发表的《食物过敏原检测及其应用前景》文章称：食物过敏原一般为相对分子质量10000～70000的蛋白质或糖蛋白。花生、鸡蛋、虾和牛奶与奶制品，导致的过敏人群占比较高。因此，各相关方如政府监管部门、生产加工和销售企业、公众都要高度重视，应将食物过敏列为食品安全管理的重要工作之一，严格控制，确保安全。
加工过程的控制
企业采取的预防措施包括但不限于，如制定书面控制体系文件；条件允许时，设置专门的生产线，配备专门的人员，单独生产；即使同一车间有两条或两条以上生产线的，正常食品和含有致敏原成分的食品，也绝不允许在同一空间、同一时间同时生产加工；如果使用同一条生产线，必须错时开工；每一次生产含有致敏原成分的食品完毕，加工场地、设备设施、工器具、工作服和人员等必须彻底清洗、消毒。
连锁餐饮企业的门店在售卖时，应主动询问消费者是否有食物过敏史，并告知本店食物含有可能的过敏成分，如花生、坚果、牛奶等，以防范可能发生的过敏。门店一般难以做到专用设备设施，因此唯一的选择就是每次加工含有过敏源成分的食物后，必须彻底清洗、消毒。
清晰标识过敏原
面对的消费人群成千上万，企业并不知道哪个人是过敏体质。因此，散装或预包装食品必须明晰标识标签，列明原辅料中的致敏原成分，以供消费者选择。
强化官方监管
市场监管等官方机构要把食物过敏列入食品安全重点监管内容，督促企业建立完善的控制体系；对于含有致敏原的原辅料分开存放，分别生产加工，严格清洗消毒；成品标识准确、清楚，从源头上保护消费者身心健康。（作者单位：合肥海关）
