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河蟹生活在江河湖泊里，喜欢吃浮游生物、水草及死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在体表、腮部、胃肠道内含有大量细菌、病毒等致病微生物和寄生虫。
活螃蟹可以抵抗和抑制这些致病微生物的生长，一旦死后,致病微生物就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食源性疾病。
另外，河蟹死后体内产生大量组胺，一般的加热温度也很难破坏它，易引起中毒，还易诱发过敏反应。所以死河蟹不能吃。
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