配制酒生产企业如何提高技术含量

1+1-1＝？这是这个夏天配制酒生产企业遇到的一个大问题。

白酒新国标已经实施一个多月。根据新标准，加入食品添加剂的酒已被“劝离”白酒阵营，有了一个新的名字：“调香白酒”。并且，调香白酒被划入配制酒的范围。与此同时，原来属于配制酒的露酒却“自立门户”，单独成为一个品类。

这一增一减，对相关酒企意味着什么？

白酒新国标强调酿制白酒的原料为“粮谷”，添加食用酒精或其他添加剂的产品则被称作“调香白酒”。正因如此，记者了解到，牛栏山、泸州老窖等酒企已经启动应对策略。

另据了解，四川一些生产低端酒的企业也开始减少配制酒的生产比例，同时增加固态法白酒的规模。邛崃一酒企相关人士就表示，已开始逐步减少配制酒生产，但并不会完全放弃。

个体酒厂如此，行业协会怎么看呢？

4月下旬，在中国酒业协会召集的全国各省区市酒协负责人线上会议上，北京、天津、云南等地酒协反映，添加食品添加剂的白酒在当地以亲民酒形象出现，深受消费者喜欢，今后离开白酒阵营，消费者还认不认账？一旦生产出来的酒改名后卖不出去，深受疫情影响的中小酒企的生存将更加困难。

酒企有看法，行业有担忧。但在中国酒业协会理事长宋书玉看来，问题并不在这里。他表示：“并不是配制酒就没有出路。现在是消费多元化的时代。企业要结合自身特点，只要有技术有品牌，就有更广阔的发展空间。”

7月3日，白酒分析师、知趣咨询总经理蔡学飞接受本报记者采访时表示，中国的配制酒大量地应用于保健酒、养生酒范围，而且在果酒以及“创新白酒”方面用得比较多，所以目前来看把调香白酒划入配制酒，实际上有利于规范配制酒生产，重新界定了配制酒的边界。考虑到配制酒本身有利口化、健康化的一些基础品类属性，并拥有一定的全球化基因，所以配制酒在未来的发展空间还是非常大。特别是在消费多元化的趋势下，市场更值得期待。当下，怎么样提高配制酒的技术含量、相关品类的消费者认知度，实际上是配制酒整个品类发展最需要解决的问题。

中国食品发酵工业研究院副院长郭新光也表示，并不是传统白酒一定比加了香精香料采用新工艺的调香白酒更好，传统和现代工艺各有优势，各自有各自的质量标准、品牌和文化，不能简单地比谁好谁坏。如发酵产生的复杂香味物质，调香白酒比不了传统白酒，但比纯净度，配制酒更好。

记者注意到，在1998年出台的《饮料酒分类》国标里，调香白酒首次出现，其定义是“以液态法生产的食用酒精为酒基，加呈香、呈味物质调配而成的白酒”。由此可见，调香白酒就是一种白酒。

24年后新国标开始实施，调香白酒依然保留“白酒”两个字，或许就是给企业和消费者一个过渡期。郭新光表示，相比喝的酒归属于哪个品类，消费者往往更看重的是价格、品牌和口感。目前，白酒新国标只是基础标准，不是执行标准。调香白酒成为配制酒，也应该有相应的标准。

7月3日，记者登录中国酒业协会网站发现，《调香白酒》团体标准已经发布。中国酒业协会团体标准审查委员会在公告里指出，为填补GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》新国标下调香白酒品类标准空白，规范调香白酒产品市场秩序，促进该产量大、份额高、种类丰富的酒种有序发展，根据《中国酒业协会团体标准管理办法（2019修订版）》规定，批准T/CBJ 2111《调香白酒》团体标准，并予发布，自2022年6月15日起实施。

市场在规范，也在细分。机会一定属于把握它的人。调香白酒属于风味型饮品，虽标准有所不同，但消费者的口感不会因此变化，萝卜白菜各有所爱，就看企业如何抓住市场先机。（喻山澜）