温州麦麦酒坚守古法酿酒术 醇香远飘海内外

“麦麦酒”是温州特有的一种民俗食品，常见于用来制作“月里羹”的一种食材（老酒），其中以龙湾“郑家园”较为知名。但由于出酒周期长，成效慢，很多郑氏后人不愿意再继续做酒。2000年，孙约肥与丈夫郑振晓受郑宅村干部和当地老人协会的几位长辈所托，重拾“麦麦酒”乡土文化。经过20年发展，其注册的“郑家园麦麦酒”已成为温州“麦麦酒”的领军品牌，同时还入选浙江省非遗名录。

“第一次接触这酒是生了第一个孩子，是我爱人弄给我喝的。直到现在，还记得它的口感，特别香醇。”孙约肥说，当时村里还有几户人家从事“麦麦酒”酿制，但规模都比较小。由于酒的酿造周期长，赢利低，后来就有人不愿意继续做下去了。

看着“麦麦酒”文化和其背后的乡愁逐渐淡化，当地村干部和老年人协会意识到这一问题必须解决，于是在2000年的中秋，他们找到了孙约肥和郑振晓，希望他们重拾“郑家园”这块招牌。“乡愁文化不能断，何况我爱人还是‘郑家园麦麦酒’第七代传承人，所以我们就应了下来，把‘麦麦酒’传承发展下去，打开市场。”孙约肥说。

谈话后，孙约肥夫妇用行动表明了决心。然而，世事并非全尽如人意。准备复兴“麦麦酒”酿造工艺的他们发现，市场上好多酒坊都已转行。然而，孙约肥并没有就此气馁，她把郑宅村农贸市场的农贸货栈改造成酒坊，将老宅子里的制酒家什搬来，开始制酒。在用心经营下，其酿造的“麦麦酒”的销量逐年上升，并在2012年注册了“郑家园”。

传承的不仅是“麦麦酒”的品质，还有酿酒人的诚信。经营步入正轨后，孙约肥接了500余坛的订单（价值20多万元）。由于单批次成酒量太大，在酿制过程中，因操作不当，致使整批“麦麦酒”的口感过浓。见此，她们没有将不达标的酒交给客户，而是选择支付违约金。现在这批“不达标”的酒还摆在孙约肥家中，用来时刻告诫自己要严把酿造质量关。此后，他们不断革新技术，在坚持古法酿酒工艺效果的基础上，通过盐炙导热、电子控温保温等，进一步提升酒的品质。

如今，孙约肥的“郑家园”先后获得浙江老字号、浙江省非物质文化遗产、温州市农业龙头企业等荣誉。通过不断挖掘传统“麦麦酒”背后的文化，将食品与旅游进行融合，从卖产品，向卖服务、卖生活方式提升，让“麦麦酒”的醇香远飘海内外。