唐山市大力实施肉制品整治提升工程

唐山市市场监管局自2021年起，以“保障食品安全，促进产业提档，打造区域品牌，弘扬饮食文化”为出发点和着力点，大力实施肉制品整治提升工程，开辟肉制品产业高质量发展新路径。

从产的过程入手

扎紧生产原料、过程控制、检验检测三道关口

全市各级市场监管部门深入每个企业，全面掌握企业生产经营、设备设施、管理人员、质量安全等情况，按照企业“大中小，好中差”建档立表、分类指导，督促企业严把生产原料、过程控制、检验检测三道关口，特别是对新建及改造提升的企业，提前介入给予帮扶指导，引导企业落实食品安全主体责任。

督促企业严把生产原料关。多家肉制品企业采用“进厂监督”的方式，派驻人员到供应商实地监督原料肉的质量；唐山双汇在屠宰过程中对生猪进行非洲猪瘟和瘦肉精的头头检验，并对应采集信息，生成白条追溯码，提升肉制品原料的自控率。

督促企业严把过程控制关。唐山市市场监管局每年选择3到6家较大肉制品企业开展体系检查，对其余肉制品企业开展飞行检查，督促企业落实人员管理、设备操作、环境卫生、生产过程关键点控制等制度。邀请专家对全市监管人员和企业管理人员进行培训，引导企业贯彻执行《河北省肉制品企业良好生产规范》。组织企业向上海、南京等肉制品企业“取经”，学习先进的企业管理和设备使用经验，帮助企业完善工艺流程。

督促企业严把检验检测关。全市所有肉制品企业均建立了化验室，加强半成品和成品的检验检测，根据原料把关、生产过程控制等情况，合理确定检验检测项目和频次，保存原始检验检测数据和检验报告记录。成品批批检测合格后，方出厂销售。

从管的效能入手

用好智慧支撑、信用画像、监督检查多种手段

2017年以来，唐山市在肉制品、乳制品、白酒、食用油等生产企业，率先推行食品安全电子追溯系统，群众明白消费的同时，监管人员也可以通过该系统及时查看企业生产全过程的记录，通过追溯迅速定位可能存在问题的环节。目前，唐山市所有食品生产企业全部实施了食品安全电子追溯系统，实现食品质量安全去向可追踪、来源可溯源、风险可预警、终端可查询，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究。

为有效提升监管的精准性，唐山市市场监管局强化监管数据累积，完善企业“全景画像”，形成了食品安全风险分级和信用分类、双随机一公开、智慧监管、联合激励与惩戒、信用修复、社会共治“六位一体”的食品安全信用监管体系，对守法者无事不扰，对失信者利剑高悬，从而实现监管资源的科学配置和有效利用。

从高质量发展入手

探索技术支撑、标准引领、品牌建设联动赋能

唐山市市场监管局深入挖掘食品文化和区域特色，促进肉制品产业“增品种、提质量、创品牌”，提升唐山肉制品产业美誉度。

鼓励“引智创新”。积极促进唐山肉制品企业与大专院校合作，应用新成果、采用新技术、研发新品种。

发挥“标准引领”。2018年以来，唐山市参与制定肉制品团体标准2项，制定企业标准28项。各项标准的实施为肉制品生产和监管提供了技术支撑，有利于提高产品质量，促进品牌提升，对推动肉制品行业健康规范发展具有指导意义。

扩大“品牌效应”。全市食品生产领域6家国家级农业龙头企业中，肉制品企业占到三分之一。唐山肉制品企业先后在北京、上海等城市开设直营店300余家，并充分利用新媒体，宣传唐山美食文化和传统工艺。（田爱华 陈昕然）