“人造肉”要摆上餐桌需消除“软肋”

本报讯（李长安）由北京工商大学实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”预计9月上市。这意味着，市场上热议已久的“人造肉”将掀开神秘的面纱，接受中国消费者的品尝和检验。“人造肉”从实验室真正摆上餐桌，还需得到普通老百姓的认可才行。

“人造肉”之所以得到资本市场及广大民众的高度关注，原因多种多样。一方面，在全球人口不断膨胀、贫困人口有增无减的情况下，“人造肉”被认为是解决人口基本温饱的一剂良方。另一方面，“人造肉”符合健康、环保等现代饮食的要求。

但是，在美国的超市里，“人造肉”的价格要比传统肉类贵20％~50％。老百姓愿不愿意花更大的价钱去吃假肉，显然是一个很大的未知数。另外，口味也是“人造肉”最大的软肋。尽管制造者们想了很多办法让植物肉的口感和真肉更加接近，但在挑剔的中国人的舌尖上，恐怕口感上的区别一尝便知。

“人造肉”想要真正摆上中国消费者的餐桌，仍有很长一段路要走。除了技术上仍需发展和改进、价格上要更加亲民外，形态和口味等主观因素也是影响其市场化的一大障碍。