隔夜肉应标明生产具体时间 保证消费者食品知情权

发粘、异味不大的9.9元打折出售；臭味明显的冲洗去味再上柜台；发臭变质的要么送熟食深加工，要么绞成肉馅出售，再卖不出去就加上香料制作香肠。近日，媒体暗访大润发超市济南省博店，曝光了隔夜肉处理的诸多问题引发关注。

触目惊心，令人发指。超市里低价销售的肉馅原来竟有可能是这样的来历。大润发省博店的一番操作，彻底污名化了“隔夜肉”“肉馅”，相信很长一段时间里，许多朋友都会拒绝购买。这不但对消费者带来了伤害，而且一定程度上，也给行业带来了极为不利的影响。

隔夜肉并非洪水猛兽，生意再好的店铺也不能保证每天都能讲所有肉品全部销售。隔夜肉也并非不能出售，但前提是必须保证质量，且要在显著位置注明货品溯源信息，标明生产、流通、销售的具体时间，保证消费者的知情权。在这样的前提下，以优惠的价格向消费者销售隔夜肉符合节约精神。减少商家损失的同时，消费者也能得到实惠，值得提倡。

但是，大润发省博店的做法显然背离了这一原则。面对消费者质疑，员工以“你自己看，自己挑”搪塞 ，这明显侵犯了消费者的知情权。

将发臭变质的隔夜肉绞馅、制作香肠更是违反了《食品安全法》相关规定，涉嫌侵害消费者的生命健康权。一旦发生食品安全事故，无论是门店还是员工个人都要承担相应的行政甚至刑事责任。被曝光后，大润发通过其官方微博发布回应，向消费者致歉，表示已将相关产品封存，涉事员工停职接受调查，涉事门店整改，且要在全国门店自查自纠。

说是致歉，但大润发的做法却很难让人相信其道歉的诚意。出了这样的问题，不在内部管理上找原因，不提供解决问题的方案，仅仅将涉事员工停职，大有避重就轻之嫌，很难让人相信其整改的决心和效果。

根据暗访视频，员工们的操作早已驾轻就熟，对于将变质肉品加工香肠、熟食见怪不怪，甚至发出“不光是超市，哪儿的东西都一样”的论调。而就在8月13日，济南市市场监管局就曾约谈大润发华北总部和济南相关门店，主要原因就是其涉嫌销售超过保质期食品和篡改生产日期食品。

从这两点分析，消费者完全有理由怀疑类似的操作由来已久，且很可能并不单单只存在于被曝光的一家门店。

从这个角度说，大润发的整改不能停留在停职员工层面。对于涉事门店而言，眼下要做的除了道歉，还要认真开展倒查，查出现有问题肉品的存量，也要进行追溯，查查到底已经卖了多少，卖给了谁，给出相应的解决方案。

大润发也有必要以此事为戒，在全国范围内对所有门店的内部管理流程再梳理，对进货、存储、分割、质量把关、销售等各个环节审查反省，找出问题症结来加以整改。这才是一家负责任大型企业面对问题应有态度，也只有这样才能帮助消费者重拾对其的信心。

当然，确保食品安全，仅有企业的自查自纠是远远不够的，企业自主的自查自纠到底能起到多大的效果也值得存疑。在此次事件中，涉事大润发门店竟然将变质肉加工成熟食低价销售给内部员工，为了利益，连自己人都坑，有这样的做派，也难让人对其自查自纠产生信心。

基于此，监管部门也有必要参与进来，对于已经曝光的问题严厉追责，涉事门店和人员该处罚的处罚，该曝光的曝光，该列入黑名单的列入黑名单。同时不妨开展一轮针对此类问题的大检查，根据检查出的问题，制定相应的监管方案，杜绝同类问题再次发生。严格执法的同时，不妨结合肉类食品监管的特点，加大食品安全有奖举报的奖励力度，鼓励更多的消费者、员工等“内部吹哨人”积极举报违法违规线索，让监管、监督无处不在，让违规操作无处藏身。（张泰来）