永州市江永县“香芋扣肉”带着醇香走出瑶山

永州市江永县瑶寨生产出的香芋扣肉久负盛名，油炸的五花肉夹着芋片的清香令人垂涎欲滴，咀嚼一块，满口醇香。近年来，源口、清溪、千家峒等瑶乡把“养在深闺”的香芋扣肉做成了一大产业，老百姓从中得到了实惠。

1月27日，在源口瑶族乡小古螺村的香芋扣肉扶贫车间，工人们有的切肉、有的油炸，还有的在打包发货，一派繁忙景象。他们优化工艺流程，将扣肉经过特殊处理后，与香芋巧妙搭配，其“一团和气”的外形与味道恰到好处。

小古漯村有312户1204人。2014年，全村建档立卡贫困户82户306人。近年来，小古螺村采取“合作社+贫困户”的方式，发展柑橘2000余亩，户均种果7亩，村级集体经济收入7.8万元，老百姓过上了好日子。去年全村贫困人口人均纯收入10562元，贫困发生率0%。

在农闲时，一些村民无所事事，喜欢聚到一起打牌。如何巩固脱贫成果，拓宽致富渠道，让老百姓多一份收入？驻村扶贫工作队瞄准了一道美食——“香芋扣肉”。

去年初，驻村扶贫工作队长毛国荣发现瑶寨有制作香芋扣肉的习惯，是当地喜宴宾客的必备菜品。于是，他牵头成立燕子山食品加工合作社，建起了香芋扣肉扶贫车间，67户贫困户加入合作社，每户入股2000元抱团发展，香芋扣肉由合作社统一销售，从家庭式的自我消费，转向市场大批量的销售。

今年55岁的黄起平在驻村扶贫队的帮扶下，承包本村无人管理的30亩果树。经过精心管护，果园产生的效益逐年增加，年收入在16万元以上。黄起平有一手制作扣肉的好手艺，合作社安排他和5个贫困户负责制作扣肉，加工一公斤的扣肉有10元的工钱。

瑶家人制作扣肉的工艺相当讲究，从五花肉的厚度、料酒的浓度、油炸时间，到成品出锅等过程，力求做到色泽光亮、硬度适中。所以，市场供不应求，一年的收入相当可观。

扣肉因夹有香芋片形成的肥而不腻、绵软香糯的口感而深受消费者青睐。每到逢年过节，香芋扣肉扶贫车间就开始忙碌起来，经过特殊的加工处理后的香芋扣肉卖出了好价钱。销售高峰期，他们一天能制作1800公斤扣肉，市场价每公斤140元。

“扶贫车间一年宰杀生猪900头，能制作扣肉1万多公斤，创收140万元。”毛国荣说，减去成本和人工的开支，纯收入按股分红，每户贫困户可增收5000多元。

近年来，江永“香芋扣肉”开始走上市场，数10家加工小作坊应运而生，产品畅销广州、长沙等地，成为消费者“舌尖上”的一道特色美食。（陈健林 谢文彬 陈平成）