广东潮州工夫茶艺：21式演绎完整茶道

近日，中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”堪称中国历次人类非遗申报项目中的“体量之最”，共涉及15个省(区、市)的44个国家级非遗代表性项目。其中，广东省的茶艺(潮州工夫茶艺)是其重要组成部分。

据广东省文旅厅介绍，潮州工夫茶艺是广东潮汕地区特有的传统饮茶习俗，历史可追溯至宋代，于2008年列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。它是中国茶道的核心代表之一，在中国茶艺中最具代表性之一，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及全国，远及海外。

在潮汕地区，喝工夫茶是老百姓们一项日常生活中最平常不过的事。饭后，或者客人来访，好友相见，都是以一壶茶来陪衬。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州工夫茶蕴含着丰富的文化内容。

潮州工夫茶的冲泡用茶以乌龙茶类为主，其中尤以潮州单丛最受青睐，主要程式有茶具讲示、茶师净手、泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水、开水热罐、再温茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底与瑞气圆融等21式，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整茶道形式。

经过长期的探索、实践、传承和创新，潮州工夫茶艺已成为人类品饮茶叶的智慧结晶，也成为百姓们日常生活不可或缺的组成部分。近年来，潮州工夫茶艺在创造性转化、创新性发展取得丰硕成果，在全国各地开设了传习基地，制定《潮州工夫茶艺技术规程》《潮州工夫茶器四宝》《潮州工夫茶少儿茶艺》等团体标准和地方标准，为潮州工夫茶这种茶习俗的传承进行标准化，既填补了潮州工夫茶文化的空白，也为国内非遗传承提供了创新的范本。

“潮州工夫茶艺”省级代表性传承人叶汉钟介绍，作为中华茶文化的代表之一，潮州工夫茶艺传承了《陆羽茶经》的核心精髓。“如今，从茶的栽培，到茶叶的制作、加工、冲泡、品饮等，潮州工夫茶艺都已刻入潮州人的基因。”

今年一季度，潮州全市茶叶产量就达0.75万吨，实现产值18.28亿元，同比增长20.1%，茶产业成为潮州最具特色的农业产业之一。位于潮州市潮安区的凤凰镇，不仅是名茶“凤凰单丛”产地，也是潮汕地区的旅游胜地。 (程景伟)