10家博物馆联手推出“宋代茶文化展”

　　6月11日，杭州中国茶叶博物馆双峰馆区精心策划推出的“盛世清尚——宋代茶文化展”即将开展。
　　
　　记者提前探营得知，该展览以宋代茶文化为主题，展品多达140组，其中文物128（组）、辅助展品12件。全展有“啜英咀华”“烹点之妙”和“茗香远播” 三个单元，完美还原了中国茶文化的黄金时期——宋代全民饮茶的风貌。
　　
　　这次宋代茶文化展来头很大，是中国茶叶博物馆联手了全国9家博物馆集体推出的，也是迄今为止最具系统、最有深度的“宋代茶文化”展。
　　
　　对待喝茶这件事儿
　　
　　宋代人是认真的
　　
　　北宋文学家王安石曾在《议茶法》写道：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”这句话是宋朝人嗜茶如命的真实写照。爱喝茶，爱喝精致的好茶。
　　
　　展内第一个单元“啜英咀华”，主要讲的就是宋代茶叶的制作。它上承唐代蒸青饼茶制法，下启元代散茶形式。宋代的茶叶主要由两种形态：一种叫片茶，也叫团茶，模样跟现在的茶饼有些类似；还有一种是草茶，也就是散茶。
　　
　　团茶的制作费时费力，对工艺的要求很高，要先把茶芽“蒸汽杀青”后，放入模具，再压制成各种形状，比如圆形、方形。
　　
　　在宋代，团茶是一种奢侈品、贡品，基本上只有皇上、太后等一小部分皇族才能享用。大臣们偶尔被赏赐到一小团，不是几个人分一分，就是藏起来，舍不得喝。
　　
　　“北苑龙团，江南鹰爪，万里名动京关。”描写的就是北苑贡茶中龙凤团茶的金贵。中国茶叶博物馆陈列资料部主任郭丹英说，宋代皇帝酷爱喝茶，每年采茶时节，会派出专门的督察官，去监督采茶、制茶的过程。给皇帝制作团茶的茶叶，必须五更开采，也就是凌晨3点到5点之间，因为出了太阳，就会影响茶叶的品质。采摘时，只需芽头那么一点点，采完后立即放入水中。
　　
　　“宋代人对待茶，是事无巨细的，挑拣完后，统一‘蒸汽杀青’。”郭丹英说，杀青、榨茶，再进行焙干。喝时取一团，掰出一部分，碾成茶末即可。
　　
　　当然，宋代的老百姓只能喝草茶。草茶用茶芽揉搓干燥就能制成。
　　
　　这次为了“宋代茶文化展”，中国茶叶博物馆还复原工艺，特别制作了几个“龙凤团茶”，大家不妨去现场讨个新鲜。
　　
　　宋代人没有泡茶一说
　　
　　要么煎着喝，要么点着喝
　　
　　在宋代，饮茶主要有两种方式：一种是放在炉子上煎一煎，叫煎茶；还有一种是风靡至今的点茶，如今流行日本的抹茶便是点茶的演化。
　　
　　“煎茶是延续了唐代的品茶方式，无论是团饼还是散茶，都要用木杵或石臼等工具，将茶叶碾成末，再将细研作末的茶投入滚水中煎煮。”郭丹英说，这对宋人而言，是“古法”。
　　
　　应运而生的点茶法，是宋人在晚唐基础上普及发扬的，也是宋人对茶的最高理解，更是宋人对休闲美好生活追求的体现。
　　
　　“点茶很讲究茶末的精细程度，越细越好，所以到了南宋初期，还出现了茶磨，那是在手工碾、二次筛后，再对茶末进行研磨的一个工序。”郭丹英说。
　　
　　点茶法重在“点”字，意为滴注，宋人将茶末置碗中，以汤瓶浇注热水点啜，点茶步骤为碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶五个环节。
　　
　　郭丹英说，点茶一般都在盏宽底深的茶盏中进行，比如黑釉盏、建盏等。点茶开始，用茶筅不断击拂汤花，在盏里形成泡沫，汤花越厚，持续时间越长，说明点的记忆越成功，从专业角度来讲，也叫汤花咬盏能力越好。
　　
　　“宋人爱斗茶，点茶就是大家最喜爱的，已经变成一种全民竞技型比赛了。”郭丹英说，传说中，点茶最高境界就是出现水丹青，一个小小的茶盏里能出现各种图形，仿佛画画一样。
　　
　　《茶寮记》就出过这样的记载：沙门有个叫福全的点茶高手，能使汤面幻化出一句诗，或幻化成鸟兽虫鱼形象，被称为“茶百戏”。（周淳淳 朱阳）