优质乳品质提升与绿色低碳工艺关键技术

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所开展了优质乳品质提升与绿色低碳工艺关键技术的系统研究及应用，取得以下成果。

第一，创建“奶及奶产品质量安全与营养品质评价数据库”，涵盖“饲料—养殖—加工—产品—物流”奶业全产业链，包括301项重点因子、232万余条基础数据，掌握了奶类质量安全变化规律，研发出生乳用途分级技术，推进解决奶源不分等级混合使用造成大量优质奶源浪费、优质难以优价的重大产业难题。

第二，创建优质乳产品品质评价技术，构建“碱性磷酸酶（致病菌灭活安全指标）—乳铁蛋白（营养品质指标）—糠氨酸（热伤害指标）”，涵盖致病菌灭活确保安全、功能活性最大程度保留、过热伤害有效控制的三维评价方法。连续3年评价发现进口奶存在过热加工，导致活性蛋白含量显著降低，揭示国产奶与进口奶的区别，首次提出“优质奶产自本土奶”的科学理念。

第三，研发奶制品绿色低碳加工工艺，引领奶业从数量型向优质绿色转型升级。研究开发优质乳加工的温度-时间实时在线监控技术，将加工温度由105℃下降到75℃、精度稳定控制在±0.25℃之内。集成创新“优质生乳—绿色低碳工艺—优质产品评价”一体化质量提升技术，实现最大程度生物活性功能保留。（农安科普）