饮品业“肉搏战”加剧 还会继续吸引你吗

“每天都想来一杯的星巴克，竟然悄悄涨价了。”2月16日，供职于长沙市芙蓉中路一段某传媒公司的刘小姐发现，中杯美式咖啡从25元涨至27元。

涨价的并非只有星巴克。记者梳理发现，受原材料价格上涨，人力、房租等固定开支增加，茶颜悦色、一点点、茶百道等奶茶店部分饮品价格均出现小幅上调。涨价后的网红店，还会继续吸引你吗？

【现象】星巴克多款饮品悄悄提价，最高涨3元

“以后喝星巴克，只能薅自带杯立减4元的羊毛了。”刘小姐是星巴克金星级会员，每个月要进店消费数百元。

刘小姐将星巴克APP上的点餐价格与历史消费记录对比，发现该品牌销售的中杯拿铁、燕麦拿铁、燕麦丝绒拿铁、焦糖玛奇朵、冷萃冰咖啡零售价均上调1元；美式咖啡则视杯型上调2-3元，容量为592ml的超大杯美式咖啡从30元涨至33元。

门店工作人员称，品牌定价基于对运营成本等多方面因素进行综合评估和考量。2月16日起，调价的咖啡产品包括焦糖玛奇朵、燕麦奶、拿铁等，零售价上调1元；火腿芝士可颂、古巴风情鸡肉三明治等食品上涨1-2元。包装咖啡豆、咖啡杯、周边产品均不在此次调价范围之内。

【行业】有涨有降，饮品业“肉搏战”加剧

记者走访发现，涨价的饮品店不止星巴克一家。茶颜悦色、一点点、茶百道纷纷上调了部分单品的销售价格。

茶颜悦色于1月7日启用新价格，原价16元的幽兰拿铁、15元的声声乌龙，将分别上调至17元和16元。一点点销售的波霸奶茶、冰淇淋玛奇朵等饮品上调1元；茶百道的杨枝甘露、黄金椰椰乌龙等招牌产品价格也上调了2元。

有市场就有竞争，纵观近年来的茶饮市场，前有“喜茶”、“乐乐茶”，后有“蜜雪冰城”，茶饮赛道不断涌现新玩家，竞争逐渐白热化。

针对上述现象，消费者反应如何？2月16日，记者随机采访10名消费者，仅3位对涨价表示可以接受，7位消费者表明涨价会影响往后的就餐选择。“用调价的方式控制成本，还称涨价是无奈之举，这一波操作属实有点败‘路人缘’了。”市民廖小姐如是说。

涨价之外，身处茶饮品牌第一梯队的喜茶、奈雪的茶却选择逆势而行，下调了果茶、乳茶、纯茶等诸多单品的价格，下调幅度在3-7元不等。

如今，在“喜茶Go”小程序的“要平价”“要简单”两个类目中，纯绿研茶后、无糖美式两款饮品的价格只需9元；“奈雪点单”小程序的“轻松购”选项中，同样新增了多款不高于20元的果茶热饮、茶饮和咖啡。

【观点】成本骤升导致涨价，行业战火会愈烧愈猛

日前，饮品行业自媒体“咖门”联合饮品行业发布的《茶饮疫情生存报告》显示，2020年1月25日至2月9日，茶饮企业超九成门店停业，其中，65.56%门店全部停业，25.38%门店仅剩几家店营业；在未营业的情况下，相比去年同期，65.86%门店几乎零收入。

就涨价原因，茶颜悦色公开发文称，顶着品牌红利、依靠规模扩大带来的采购红利这两大优势，品牌已5年未调价，“市场上原材料和其他成本逐年走高，之前积累的那些红利也扛不住一系列的叠加成本。所以，当遇上不断上涨的各类物价，我们始终不愿意也不想用原料成本来解决。”

此外，根据星巴克发布的2022财年第一季度财报显示，2021年10月4日至2022年1月2日，中国市场同店销售额下降14%、平均客单价下滑9%、交易额下滑6%。

“受上游供应链影响，原材料成本明显提升，涨价是解决问题最直接的方式。喜茶、奈雪的茶降价试图以价格换取更大的消费市场，争夺更多原本对价格犹豫的用户。”业内人士表示，“无论是新晋茶饮品牌还是传统冲泡奶茶巨头，成本涨价的大环境下，奶茶行业的战火只会愈烧愈猛。”（黄亚苹 谭惠洁）