如何做好张家口赛区餐饮保障工作

作为北京2022年冬奥会雪上项目主要举办地之一，如何做好张家口赛区的餐饮保障工作？张家口餐饮保障团队详细解码这里的美食如何进入冬奥餐桌。

每个环节精益求精

查看食材库存、提出存放意见、沟通菜品问题、巡检餐厅......这是北京冬奥会张家口赛区餐饮保障人员的工作写照。为向世界呈现一届“精彩、安全、简约”的冬奥盛会，来自张家口市商务局的53名工作人员全身心投入到冬奥餐饮服务保障工作中。

据介绍，按照“三个赛区、一个标准”原则，2017年以来，张家口市商务局根据餐饮服务保障方案及餐饮服务政策，经过5轮征求意见建议、修改完善，最终完成了张家口赛区1+5餐饮保障及仓储物流配送等方案预案，指导场馆群餐饮服务商制定厨政、营运、仓储等34个方案预案。

面对各方关心的餐饮原材料供应问题，张家口市商务局先后多次组织场馆服务商依据北京冬奥组委分解的437种食材，与34家备选供应基地签订了采购协议，需求9大类437种1503吨；指导签约酒店、驻地酒店按照政策采购食材，对接签约食材供应企业141家，食材需求9大类426种约2988吨。

为确保冬奥餐饮食材供应安全，张家口市商务局又牵头成立了冬奥餐饮原材料张家口赛区仓储物流指挥部，督促指导奥运物流中心、家家悦前置周转仓、农投中央厨房完成建设投入运营。建成了仓储物流管理系统，建立网上采购智慧平台，组织指导餐饮服务商、签约酒店和驻地酒店通过平台进行采购，确保食材及原材料全程能溯源。截至目前，各餐饮服务商共采购食材6233.4吨(含库存量)，共配送1056辆次。

针对赛时可能由恶劣天气等引发的餐饮原材料供应短缺，以及各种原因造成的厨政、服务人员不足等情况，该局也全面考量，制定了相应的应急预案，牵头做好餐饮原材料应急储备和应急厨政保障队伍建设，共储备应急食材1100余吨，组建了一支439人专业应急厨政团队。

用餐饮传递温暖

当冬奥盛会遇上新春佳节，张家口市商务局的餐饮服务保障团队积极协调餐饮服务商做好日常餐饮保障的同时，变着花样营造春节气氛，传递别样的爱和温暖。

在冬奥场馆内，红彤彤的灯笼、中国结、对联和传统技艺的手工面雕让场馆内工作人员感受到了浓浓的年味儿。

除夕夜时，山地新闻中心、云顶滑雪公园等场馆餐饮服务商准备好场地、和好面、调好馅，让当日不值班的保障人员吃到了自己亲手包的饺子；颁奖广场和制服注册分中心餐饮服务商准备了花馍，让保障人员品尝到了特色民俗美食，也感受到了家一样的关怀和温暖。

中国传统美食饺子也受到了外宾的青睐。2月8日，有国际技术官员提出想吃饺子，冬两餐饮团队立即准备电磁炉和锅，晚餐时现场为国际技术官员煮饺子，得到对方的连连称赞。

赛事开始后，考虑到部分安保人员因工作安排无法按照供餐时间返回酒店用餐，张家口市商务局的餐饮服务保障团队积极协调各相关酒店，有针对性延长用餐时间、错峰就餐，24小时为特殊任务群体供餐。

为了让冬奥期间过生日的工作人员都能过上一个特别的生日，张家口市商务局工作人员及时掌握保障人员的生日信息，协调餐饮服务商提供生日面、蛋糕等生日特色餐食。截至目前，张家口赛区已累计为签约酒店、驻地酒店、场馆保障人员和外宾等210余人庆生。

考虑到部分人员1月初就已经入驻，并要服务至北京冬残奥会结束，张家口市商务局的餐饮服务保障团队组织开展了特色菜问卷调查，共收集1098份有效问卷，并据此会同餐饮服务商编制特色菜品菜单。羊蝎子、水煮肉片、水煮鱼等最受欢迎的特色菜和蒸玉米、蒸红薯、蒸山药等最想吃的粗粮以及莜面、焖面等本地特色食品成为奥运餐桌中一道靓丽的风景。

受到海外贵宾赞扬

自1月21日人员全面进入闭环以来，张家口赛区共启用驻地酒店25家，竞赛和非竞赛场馆8个，签约酒店19家，餐饮保障已突破100万餐次，最高日保障突破6万人次，冬奥餐饮保障运行平稳有序，得到了多方的认可和赞扬。

1月21日，跳台餐饮团队为环外不能到餐厅就餐的礼宾领域和交通领域工作人员送去丰盛温热的餐食，收到跳台礼宾领域工作人员的感谢信。云顶场馆服务商、古杨树场馆群餐饮服务商及工作人员先后收到志愿者、交通保障工作人员、安保人员等群体的表扬信和感谢信。

此外，部分海外贵宾也高度赞许了张家口赛区餐饮服务保障工作。

2月8日，摩纳哥亲王阿尔贝二世在张家口颁奖广场对餐饮团队可口的餐食和周到的服务赞不绝口。

2月11日，国际奥委会副主席小萨马兰奇在留言中表示：感谢越野滑雪场馆大家庭餐饮服务团队！你们的工作很好，非常感谢！

2月12日，国际雪联主席约翰.埃利亚施对奥林匹克大家庭(Olympic family)以及国际雪联休息室(FIS Lounge)的餐饮服务表示感谢。(崔涛 张琨 杜朔宇 金彦龙)