福建周宁特色小吃“乌蛋粿”推动高山马铃薯走出“深闺”

清晨，天刚微亮，在位于宁德市周宁县狮城镇的西街乌蛋粿小吃店里，店主周妙莲和员工已忙碌了好一阵。“我们店今天一大早就接到订单电话，说是要订制100来斤的乌蛋粿。”周妙莲脸上充满干劲，“这一次的订单能带来1800多元的收入嘞！”

乌蛋粿是周宁县独有的特色小吃之一。周宁话管马铃薯叫“乌蛋”，马铃薯即是制作乌蛋粿的主要原料。

在周宁，几乎每条街上都能看到几间小吃店亮出“招牌美食”——乌蛋粿。乌蛋粿的制作工序较为简单，选取新鲜马铃薯洗干净煮熟后，剥皮捣碎成泥，和磨细了的地瓜粉一起揉匀，摊成饼状。马铃薯和地瓜粉两种质地的淀粉，在双手的作用下相互融合，形成绵密弹牙的口感，而马铃薯的风味又能得到保留。将充分揉捏后的乌蛋粿切成约2厘米宽、5厘米长的薄片，辅以酸菜、萝卜丝等配料下锅煮熟，一碗乌蛋粿便出锅了。

在周宁，无论是孩子回家，还是宴请亲朋好友，乌蛋粿一定是餐桌上必不可少的美味佳肴。它不仅软糯“Q弹”、酸辣可口，更能传递一代代周宁人以淳朴、勤劳、坚韧的性格创造质朴美好生活的精神。

据《周宁县志》记载，周宁县于上世纪初引种马铃薯，一到春、秋季，每家每户几乎都会开垦田地种植。周宁高山马铃薯可煎、炒、炖、炸等，烹饪成多种菜肴，广受乡邻、游客的青睐，被誉为“高山明珠”。周宁县平均海拔800米，境内土壤为黄红壤，有机质含量达4.1%，其出产的马铃薯支链淀粉、还原糖、钾和锌等指标优于同类，特别是煮熟后黏性强，可以像拍面团一样，用刀面把它拍成一块土豆饼。

近年来，为推动周宁高山马铃薯走出“深闺”，周宁县坚持“内外兼修”，不断做大做强马铃薯产业，成功申报“周宁高山马铃薯”国家地理标志证明商标，成立周宁有鲤投资有限公司，打造“周宁有鲤”公共品牌，解决农户销售问题。同时，该县与省农科院合作建立南方马铃薯繁育基地，示范推广马铃薯产业，支持农户扩大种植面积，推动农业企业积极通过订单农业、企业收购、搭建电商平台等方式，共同推进周宁高山马铃薯产业发展。据悉，今年周宁县春种马铃薯面积达1万多亩，产值约6000万元，带动4万多人增收致富。（林辉 林子杰 黄起青 郑文敏）