鱼跃龙门 舌尖上的查干湖头鱼“贵”在何处？

中国食品安全网讯（郑添元 吕可意）伴随着腊月与湖面冰封的到来，2021年12月28日，“中国·吉林查干湖冰雪渔猎文化旅游节”也随之叩响了新一年的“祭湖醒网，祈福丰收”冬捕节。査干湖，位于吉林省松原市前郭尔罗斯蒙古族自治县境内。根据文献和史料记载，査干湖曾是辽皇捺钵之地，每逢春天都要率领文武百官和家眷来到查干湖巡幸春猎，所以，查干湖的渔猎文化有着悠久的历史。

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在漫长的发展中，查干湖形成了特色鲜明的地域文化符号和生态旅游品牌，辽金文化、满蒙文化、渔猎文化交融共生，“春捺钵、夏赏荷、秋观鸟、冬渔猎”的四季旅游发展格局初具雏形，特别是查干湖冬捕已被列入国家级非物质文化遗产名录，冬捕节荣膺“全国首批最具影响力特色节庆”称号。每年到了冬捕时节，当地渔民都以查干湖冰面为背景举行原始神秘盛大的祭湖·醒网仪式。这样的活动通过族人祈福、圣火收集等典礼来表达当地人对美好生活的向往和祝愿，也表达出大家对于天然物产的感激。

口感鲜香 天然优势让查干湖胖头鱼闯出大市场

查干湖，蒙古语为“查干淖尔”，意思是白色圣洁的湖，其湖面面积达200多平方公里，最大库容4807万立方米，是中国十大淡水湖之一。自辽金以来，查干湖丰富的自然资源便广受皇家和人民的喜爱，这里是著名的渔业生产基地，也是寄托渔人信仰的祈福地。

查干湖水源水系广、流经地域多、流域土质结构复杂，所以其水质养分充足、水肥充沛，这天然的优势使得查干湖胖头鱼谷氨酸、甘氨酸等鲜味氨基酸含量高，味道鲜美；蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸等营养特别丰富。优质的口感和丰富的营养价值，为人们所认可和传扬，查干湖胖头鱼因此扬名。2001年，查干湖胖头鱼获得中国绿色食品发展中心A级绿色食品认证并通过AA级认证； 2006年，查干湖胖头鱼获“中国名牌农产品”；2010年，原国家质检总局批准对“查干湖胖头鱼”实施地理标志产品保护；2019年，查干湖淡水鱼入选中国农业品牌目录。

鱼跃龙门 查干湖头鱼的吉祥之意引全国关注

目前，查干湖冬捕是唯一保留的蒙古族最原始的捕鱼方式，已被列入国家非物质文化遗产名单。查干湖冬捕习俗是从辽金延续至今流传百年的历史。冬捕仪式被誉为“冰湖腾鱼”，共包含“祭湖醒网”和“头鱼拍卖”两部分内容。“祭湖·醒网”仪式，即祭祀湖神、唤醒冬网，通过祭拜天地的形式以求万物生灵得到庇佑，得以世代繁衍，安定生活。

仪式后，驾着马车的渔民们在指定地点从冰窟窿内向外收网捕鱼，万众瞩目的冬捕奇观随着第一网鱼的捕获正式开启。查干湖冬捕最引人关注的场面就是“万尾鲜鱼出玉门”和“冰上鱼舞”，随着大网的拉出，一条条胖头鱼、青鱼、鲶鱼、鲤鱼、草鱼等争相跃出冰洞湖面上的鱼垛瞬间堆叠而成。渔夫们鼓足干劲捞着层出不穷的鱼，游客的目光也开始落在头网中哪条鱼会是这一年的“头鱼”上。“头鱼”，即第一网捞出的最大的鱼，不仅要大，同时还要看个头、身形和颜色，头鱼寓意着吉祥；所以，每一年查干湖“头鱼”的身形都要符合“鱼跃龙门”之意。

年年有“鱼” 查干湖头鱼祝人民生活富足、企业发展红火

查干湖“头鱼”，一直以来被当成吉祥的象征，相传辽帝最爱吃査干湖的头鱼。所以，吃“头鱼”预示着获得好运，祈愿国家安定，粮食丰产，百姓生活红红火火。

查干湖“头鱼拍卖”是冬捕的另一个重头戏，从2008年查干湖冬捕被列入国家级非物质文化遗产，每年冬捕的“头鱼”更是成为众人、企业抢购的目标。2008年，查干湖“头鱼”拍卖首次跨过1万元门槛；2018年，查干湖“头鱼”身价已拍至99.9999万元；2021年，则直奔拍卖最高价，达到299.9999万元。

2021年，这条重38斤的“头鱼”被一企业以299.9999万元的高价成功拍入。查干湖“头鱼”的价格暴涨，体现了随着我国经济的不断发展，人民生活水平的提高；同时，各大竞拍者也希望博得一个好的彩头，希望在来年的发展中实现“年年有鱼，年年有余”。