摘要：石凉粉是河南省信阳市罗山县的本土小吃，每到夏季夜晚都会出现在大街小巷。
石凉粉做法简单，原材料为石花籽、茄子汁和水，石花子的学名叫假酸浆，个头小的像芝麻，具有味甘、性平、补甘益肾、明目止血的功效。
制作石凉粉的时候，用纱布包一堆石花籽，放在清水中轻轻的揉搓，揉出胶质成分后，加入由新鲜茄子打成汁的茄子水，轻轻搅拌后逐渐凝固成块，变成了晶莹剔透、口感凉滑的石凉粉。
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