重庆中餐企业把招牌菜开发成方便菜 探索餐饮零售化

下班回到家，拿出食材简单烹饪几分钟，就能吃到餐饮名店的美味招牌菜——对于很多人来说是期盼已久的美好生活方式。近日，来自市商务委的消息称：阿兴记集团率先在全市中餐行业中探索餐饮零售化，将招牌菜做成方便菜在超市销售。作为一家30年来专注于堂食的重庆知名餐饮企业，阿兴记集团突然推出方便菜，究竟是为了啥？阿兴记集团董事长刘英的回答是：为了转型突围谋发展。

瞄准年轻人寻找新商机

2020年，本应该是阿兴记集团赚得盆满钵满的一年。然而，新冠肺炎疫情突然来袭，餐饮行业遭受严重冲击，阿兴记集团旗下所有餐饮门店全部关门停业。面对突如其来的经营危机，从大年初九开始，阿兴记集团陆续发展了盒饭外卖和特色菜外卖业务。可惜，收效都不大，无法扭转困局。“这样下去根本无法维持公司运转。怎么办？”一时间，刘英愁眉不展。

经过市场调查，刘英发现：疫情期间，很多年轻人为了吃得安心，不得不天天在家做饭。刘英意识到，帮助年轻人实现轻松在家做饭，无疑是一种新的商机。2月中旬，刘英决定带领阿兴记集团探索餐饮零售化这条转型之路。即将招牌菜在中央厨房加工成标准化的方便菜，借助超市和电商平台等零售渠道卖给消费者。

开发10道方便菜还原堂食味道

餐饮零售化的本质是菜品标准化+零售。最典型的例子是不少火锅企业纷纷在超市里卖起了自热火锅。不过中餐菜品制作工艺复杂，对火候和烹制手法要求高，餐企很难通过标准化的工业生产让菜品高度还原堂食的味道。刘英亲自带领公司菜品研发团队，精挑细选了辣子鸡、酸菜鱼和芋儿鸡等10道招牌菜用于开发方便菜。如，做酸菜鱼，鱼片要现煮才嫩，他们就把这道菜做成半成品；辣子鸡，熟食用合适的方式加热后不影响口感，就做成熟食。

经过80多天的努力，阿兴记集团成功将10道招牌菜开发成了标准化的半成品和熟食方便菜。为最大限度还原堂食味道，这些方便菜在中央厨房生产出来后，立即进行真空包装和-38℃急速冷冻。同时，还在外包装上给消费者注明了再次烹饪的方法。

超市助力销售

在开发方便菜的过程中，刘英又找到重庆永辉超市商谈销售合作事宜。巧合的是，重庆永辉超市正在走超市餐饮化之路，有意增加一些熟食和半成品的方便菜。双方一拍即合。5月9日，阿兴记集团开发的10道阿兴家方便菜，正式在重庆永辉超市上市销售。消费者通过线上或线下渠道购买后，拿回家几分钟就能做好一道菜。截至目前，重庆永辉超市280余家门店中，已有超过160家门店销售阿兴家方便菜。据刘英透露，10道方便菜上市以来，每天可卖1000份以上，销售势头良好。其中，不少消费者买了一次后又多次购买。

“与堂食相比，外卖和方便菜零售抵御疫情等风险的能力都更强。但在色、香、味、形方面，速冻的方便菜却比外卖菜品更好。”刘英信心十足地表示，加之餐饮零售化的辐射范围远比堂食和外卖大，餐饮零售化将成为餐饮行业发展的一种必然趋势。未来，通过冷链运输方便菜，阿兴记集团将不用以高成本四处开店就能向全国拓展市场。下一步，阿兴记集团将进一步拓展超市市场。同时，还打算与电商平台合作拓展线上市场。（黄光红）