冬季如何食用涮羊肉更安全

进入冬季，涮羊肉深受大家喜爱。说起速冻羊肉卷，市场上售卖的主要有两类，调理羊肉卷和原切羊肉卷。

调理羊肉卷和原切羊肉卷的区别

关键是是否有其他配料。速冻原切肉卷未经任何预处理，直接切割包装速冻；速冻调理肉卷经调味制作加工后速冻。也就是说，速冻原切羊肉卷的原料只能是羊肉，速冻调理羊肉卷可以添加除羊肉以外的其他辅料和食品添加剂。

挑选时的注意问题

看产品标识。看名称，GB 7718《预包装食品标签通则》要求“产品名称需反映产品真实属性”，产品名称标注“羊肉风味”或“羊肉味”的，一般是由羊肉、鸭肉、羊脂肪重组而成的，如“小肥羊风味烧烤肉串”“羊肉味小串”等。看执行标准，调理羊肉卷执行的标准多为SB/T 10379《速冻调制食品》、SB/T 10482《预制肉类食品质量安全标准》；原切羊肉卷多执行GB 2707《食品安全国家标准（冻）畜、禽产品》。此外，购买羊肉卷时要选择正规商家和信赖品牌；选择包装完整、印刷清晰的产品，购买时记得查看生产日期。

分析产品感官。新鲜羊肉卷为粉红色或淡粉色，此外原切羊肉卷一般纹路自然，肥瘦相连处是丝丝缕缕连接在一块的；重组肉卷一般红白分明，过渡较明显。从气味上来说，优质羊肉一般羊膻味较重，无味或有刺鼻味道的则可能是劣质羊肉。此外，购买时如发现速冻羊肉卷上有大的冰碴，很可能是没有满足全程冷链要求，最好别买。如果发现产品变形、破损、软塌、变色、表面发粘甚至粘为一团，也不要购买。

随吃随买。不要将速冻食品反复解冻、冷冻。储存时，建议按照食用量将速冻食品进行分装，每次吃时按份取用。（天津市食品安全检测技术研究院）