那一份白瓷碗里的老字号凉卷粉 让麻辣香味直抵味蕾

“金春芬拿起一块卷粉，抖抖，像跳跃的女孩子青春的裙摆，丢到砧板上，又弹了一下，才服帖下来，像是被她驯养过。虽然荞是深色，但金的卷粉却像墨玉，黎明前的样子，在等烟雨，磨砂的暗……”读到朋友散文中这些精彩的文字，瞬间就想站在金春芬面前，吃一碗她亲手做的冰凉、酸辣、嫩滑的凉卷粉。

曲靖市陆良县马街镇有很多凉粉店，要吃到正宗的金氏百年老字号凉卷粉就得认真寻找。大西村街边一间不起眼的二层楼民房门口挂着一块已经褪色的招牌，上面写着“金氏凉卷粉”，这才是当地人最喜欢的味道。店铺里，几张简单而干净的桌凳，坐在一排盆盆罐罐后面戴着口罩的金春芬正动作娴熟地把荞卷粉、老凉粉、水凉粉、抓抓粉、面筋一样不漏地放在一个白瓷碗里，香菜的绿、油辣椒的红，配上罐罐里秘制的各种作料，一碗让人垂涎欲滴的美味就放在了食客面前。我迫不及待地用筷子夹一口送入嘴里，一种嫩滑的感觉伴着作料的麻辣香味直抵味蕾、沁人心脾，一口接一口，不同食材的凉粉和卷粉在口齿间相互碰撞、融合，香、甜、鲜、嫩的感觉弥散开去，舍不得吃快，但又慢不下来，心中不禁感慨：怪不得陆良人都喜欢到马街来吃凉卷粉；怪不得马街人回家乡都要来吃一碗“金氏凉卷粉”；怪不得金春芬会被评为陆良县县级非物质文化遗产传承人。

凉卷粉是马街的一张名片，能够成为独具风格的地方名小吃，源于马街曾经的辉煌和厚重的历史。金春芬制作各类凉品的手艺是她婆婆奋斗了一辈子积累下来的经验，她嫁过来后传承婆婆的手艺又做了28年，为了能更好地保证制作出记忆中的原汁原味，她至今依旧严格地按照当年婆婆教授给她的传统的制作手法，一丝一毫都没有改变。苦荞磨成浆后，放在方盘里用大火蒸透，制作成荞卷粉；土灶上的大锅中放入豌豆浆，控制好火候及搅拌频次是凉粉筋道好、口感好的关键。每天，金春芬都要这样做，几十年如一日。

开面包车拉货的王师傅，只要经过马街都会到金春芬的店里吃一碗凉卷粉，随后带两碗回家给妻儿品尝。如今，马街凉卷粉成为许多人的“心头好”，马街镇上的凉粉店也成为一道亮丽的风景线，老顾客、新食客凡是到马街，都会去品尝这熟悉又难忘、多年不变的记忆中的美味。（杨学荣）