“金春芬拿起一块卷粉,抖抖,像跳跃的女孩子青春的裙摆,丢到砧板上,又弹了一下,才服帖下来,像是被她驯养过。虽然荞是深色,但金的卷粉却像墨玉,黎明前的样子,在等烟雨,磨砂的暗……”读到朋友散文中这些精彩的文字,瞬间就想站在金春芬面前,吃一碗她亲手做的冰凉、酸辣、嫩滑的凉卷粉。
曲靖市陆良县马街镇有很多凉粉店,要吃到正宗的金氏百年老字号凉卷粉就得认真寻找。大西村街边一间不起眼的二层楼民房门口挂着一块已经褪色的招牌,上面写着“金氏凉卷粉”,这才是当地人最喜欢的味道。店铺里,几张简单而干净的桌凳,坐在一排盆盆罐罐后面戴着口罩的金春芬正动作娴熟地把荞卷粉、老凉粉、水凉粉、抓抓粉、面筋一样不漏地放在一个白瓷碗里,香菜的绿、油辣椒的红,配上罐罐里秘制的各种作料,一碗让人垂涎欲滴的美味就放在了食客面前。我迫不及待地用筷子夹一口送入嘴里,一种嫩滑的感觉伴着作料的麻辣香味直抵味蕾、沁人心脾,一口接一口,不同食材的凉粉和卷粉在口齿间相互碰撞、融合,香、甜、鲜、嫩的感觉弥散开去,舍不得吃快,但又慢不下来,心中不禁感慨:怪不得陆良人都喜欢到马街来吃凉卷粉;怪不得马街人回家乡都要来吃一碗“金氏凉卷粉”;怪不得金春芬会被评为陆良县县级非物质文化遗产传承人。
凉卷粉是马街的一张名片,能够成为独具风格的地方名小吃,源于马街曾经的辉煌和厚重的历史。金春芬制作各类凉品的手艺是她婆婆奋斗了一辈子积累下来的经验,她嫁过来后传承婆婆的手艺又做了28年,为了能更好地保证制作出记忆中的原汁原味,她至今依旧严格地按照当年婆婆教授给她的传统的制作手法,一丝一毫都没有改变。苦荞磨成浆后,放在方盘里用大火蒸透,制作成荞卷粉;土灶上的大锅中放入豌豆浆,控制好火候及搅拌频次是凉粉筋道好、口感好的关键。每天,金春芬都要这样做,几十年如一日。
开面包车拉货的王师傅,只要经过马街都会到金春芬的店里吃一碗凉卷粉,随后带两碗回家给妻儿品尝。如今,马街凉卷粉成为许多人的“心头好”,马街镇上的凉粉店也成为一道亮丽的风景线,老顾客、新食客凡是到马街,都会去品尝这熟悉又难忘、多年不变的记忆中的美味。(杨学荣)