孔祥道：中国菜的“风味”与“人生”

中国食品安全网讯（王江楠 陈伟霞 王冠程）他技艺高超，曾为美国、日本、瑞典、德国、俄罗斯等多个国家重要领导人烹调佳肴，备受赞赏；他声名远播，曾被冠誉“亚洲厨王、中华国际厨王、中华国际烹饪艺术大师、国际奥食卡执行主席”等称号；他厨艺超群，曾先后担任春都集团、双汇集团、永达集团等30余家知名食品企业或餐饮企业技术总顾问，他就是中国烹饪大师、国务院国资委商业饮食服务发展中心中国菜研发中心主任孔祥道。近日，孔祥道接受了中国食品安全网独家专访，畅谈中国菜的“风味”与“人生”。

中国烹饪大师、国务院国资委商业饮食服务发展中心中国菜研发中心主任孔祥道

以厨论道感悟人生 不忘初心奉献自我

在河南省郑州市工业园区、国资委商业饮食服务发展中心中国菜研发中心，笔者一行见到了待人热情又亲和的孔祥道。一番简单问候，他打开了话匣子。他并没有过多讲述他获得的无数荣誉，也没有夸奖他栽培的遍及全球的数万名弟子，而是首先介绍了自己通过对厨道的研究，体会出的对人生哲理的感悟。

“人首先应该做到知来路、明责任、乐奉献。就好像人们对一道美食的品读，首先是“进口”，过后入味。”孔祥道说，进口的体验就是人们常说的“尝味”，对菜肴的一般性感知；再次是“过喉”。不仅使人们在味觉上感知比较纯净，而且具有较强的穿透力，完成“味觉”到精神上的体会；最后就是“回味”。“回味”是菜品的第三种境界，也是最高境界。一道好菜，能使人口感好，味觉好。吃后不忘，回味无穷。

孔祥道认为，“进口”“过喉”“回味”三重境界，使人们通过餐饮实现了视觉的感知、精神的享受，以及人们对幸福生活的回眸与联想。就像是人生的三部曲：呱呱坠地、展示才华、奉献社会，体现一个人不忘初心、牢记使命、奉献自我的人生价值观。

潜心研究精湛厨艺 兼济天下勇挑重任

中午时分，孔祥道邀请笔者一行人品尝了他新近开发的速食方便面，他介绍，此次研发的速食方便面口味丰富，品种齐全，并且均为纯绿色、无公害产品，各种味道都由自然食材散发而来，没有化学添加剂。尤有特点的是，速食方便面加入了四十多种中药进行煨制，不仅能让人吃饱，更多的是让人吃好，实现食药同源。

孔祥道邀请大家品尝新开发的速食方便面

“新品当中，兰州牛肉面速食版市场前景十分广阔，有几十家老板都曾出高价来讨方，不过都被我婉言谢绝了。”孔祥道自豪地说。他强调，开发这批“养生”速食方便面产品主要是想让众多普通的“打工族”都能吃得上物美价廉、营养健康的食物。他表示，后续将从自己的众多弟子中，选出一位热心公益的徒弟去开发、经营，打造出一款充满爱心的“打工面”。

搭建平台教学相长 以“食安”助力国人健康

“希望能利用自己的所长，研究开发出更多的美味佳肴，造福全社会、全人类。”谈到下一步的打算，孔祥道豪情满怀。他表示，接下来，他将率领自己的研发团队，在国资委商业饮食服务发展中心的帮助下，联合中国食品安全网，在全国各地陆续举办相关行业比赛活动，让更多的食品生产、加工、流通企业增强食品安全的自觉性、责任感，使餐饮服务者在比、学、赶、帮、超中脱颖而出。

“比高低只是手段，不是目的。目的是促进大家的交流、切磋，相互帮助，共同提高，为社会提供一个安全、优质、营养、健康的饮食环境。为健康中国、健康世界，尽自己一份儿绵薄之力。”孔祥道补充。

据介绍，自入行三十多年来，孔祥道始终以“中国菜”工业化、标准化应用为研发课题，以引领、推动中国菜走向世界为己任，致力于围绕中餐、中式快餐先进冷链技术、植物香辛料萃取技术等的研究推广，在中国菜提香、护色、保鲜技术与不依赖化学添加剂而延长保质期的效果实现等方面取得了重大研发突破。

此外，孔祥道精通八大菜系制作精髓，以中国烹饪之道集大成者的姿态打破传统菜系按地域之分的界限，与时俱进、推陈出新 ，以 “药食同源”为核心理念，以“天然、健康、低碳、环保、安全”为主要诉求，以营养化、标准化、简单化、数据化、可复制化为技术手段，将中国菜推向新高度。